История и култура
Много преди европейците да открият Южна Америка, местното население знаеше как да се култивира невероятна гама от растения. Разработиха сложни напоителни системи и заобиколиха стръмните склонове на Андската планина, за да ги направят по-подходящи за отглеждане на храна. Разраснаха царевица, лимонов боб, картофи, сладки картофи, чушки чушки , авокадо, фъстъци, шоколад и повдигнати лами и морски свинчета. Всеки регион развива собствени традиционни ястия.
Когато пристигнаха европейците, те включиха някои от тези местни ястия в собствената си кухня. Те взеха новите храни обратно в Европа и донесоха европейски храни в Южна Америка, като прасета, пилета, цитрусови дървета, пшеница, бадеми, крави, кози.
Европейците се научили да приготвят любимите си испански, италиански и португалски ястия с местни съставки. Местните американски традиционни методи за готвене бяха приспособени и модифицирани, а новоприготвените храни от Европа бяха смесени. Азиатските и африканските имигранти донесоха своите кулинарни традиции. Всичко това се смесва, за да стане разнообразна и вълнуваща кухня, която съществува днес.
Южна Америка Кухня Днес
Някои местни храни не бяха включени в европейската кухня, която доминира в големите градове като Буенос Айрес и Сантяго. Но местното население продължава да се отглежда и яде. Наскоро тези храни бяха преоткрити.
Главните готвачи в модерните ресторанти представят продуктите на Андската общност като месо от алпака, зърна като киноа и кивиша и необичайни клубени като яка и мака с нови, изтънчени начини.
Тъй като повече южноамериканци се осмеляват на север с техните традиции и съставки за готвене в ръце, северноамериканците получават шанса да опитат тези нови храни и вкусове.
Nuevo Latino кухня е един пример за глобалния гастрономически обмен, който се случва днес - сливане на традиционни латински вкусове с глобални хранителни тенденции. Останалата част от света се интересува от кухнята на Южна Америка и ще се появят нови комбинации. Но купонните традиции на Латинска Америка остават непокътнати. Ако не сте ги изследвали вече, нови или стари, не пропускайте. Ще се влюбите в южноамериканската храна.
Някои ключови южноамерикански храни:
- Царевицата ( Maiz, Choclo ) е култивирана в Южна Америка повече от 5000 години и вероятно е най-големият принос на Южна Америка за храна в останалата част на света. Царевицата е основната съставка на много основни ястия, като арапа , тъмла , разнообразни пастели (гарнитури или сладки тартати) и chicha - древна, но все още популярна напитка.
- Картофите съперничат на царевицата като най-старата и най-важна южноамериканска култура. Стотици сортове картофи са все още култивирани в Андите днес, така че не е изненадващо, че има безкрайно поредица от картофени рецепти. Картофите са пържени, пюре, изсушени чрез замразяване, печени и комбинирани със сосове в много любими ястия.
- Пипер ( Ajis ) са най-важната съставка за подправка в южноамериканската кухня. Има както сладки, така и горещи сортове и те се използват по много творчески начини, както в цветните маринати за цевич .
- Тропически плодове: Южноамериканската кухня използва чудесното разнообразие от тропически плодове. Кокос, черимоя, манго, гуава, ананас, папая, лаумума , страстен плод - списъкът продължава и нататък. Тези плодове звезда в много вкусни десерти, но също така оживяват пикантни ястия и салати.
- Queso fresco / Queso Blanco: Това прясно сирене е друга основна част от южноамериканската кухня. Queso fresco е слабо осолено, неузрели краве мляко, което се добавя към соса и се разпада в салати.
- Юка (Маниок, Касава) Сладък ядлив корен на растението Юка е друга много важна храна. Това е особено популярно в Бразилия, където коренът е смлян, изсушен и печен, за да направи фарофа , основна съставка в известния бразилски ястие feijoada , свинско и черно боб. Другите региони използват сладко разнообразие от yuca, които могат да бъдат пюре или пържени. Маслото от касива често се използва при печене, както и в вкусното бразилско сирене, което се превръща в Pão de Queijo .