Различни, но ...
Arepas , pupusas и gorditas са подобни, тъй като те са всички царевични торти, които се приготвят на тавичка. Но всеки от тях е специалитетът на друга държава и има свои собствени различни характеристики.
Arepas са популярни както във Венецуела, така и в Колумбия. Те са направени със специален тип царевично брашно, наречено masarepa. Масарепа се произвежда в търговската мрежа в наши дни, но традиционно се приготвя у дома чрез накисване на изсушена бяла или жълта царевица за отстраняване на зародиша, след което готвене на царевицата и смилането й в фина мокра храна, която след това се оформя в арапа.
Търговски произведената масарепа е изсушена версия на това варено царевично брашно, което е стабилно в полите, но трябва да бъде рехидратирано с вода, за да се направи терепа тесто. Арепите се приготвят върху леко замърсена тавичка, докато се изпичат от всяка страна. Тестото от царевично брашно им дава кремообразна текстура отвътре, докато печката произвежда хрупкава кора отвън. Те често са разделени на половина и пълнени с пълнежи като сирене, нарязано говеждо или дори пилешка салата. Има много вариации в арапа, включително арапи, направени от хомови зърна ( mote или maiz peto ) и дълбоко пържени арапа.
Pupusas са друг вид царевичен крем от Ел Салвадор. Pupusas са по-големи и по-плоски от arepas, и са направени с masa harena, а не masarepa. Masa harina е вид царевично брашно, направено от царевица, която е обработена с луга или друг алкален разтвор за отстраняване на корпуса и зародиша. Този процес, известен като nixtamalization, прави царевицата по-смилаема и питателна и се практикува от коренните хора в продължение на хиляди години.
Фино смляната маслена харина се използва и за приготвянето на царевични тортили , а по-грубо почистена мас харина се използва за направата на кюфтета. Masa harina се произвежда и в търговската мрежа в изсушена форма и трябва да се разтваря с вода преди употреба, но домашно приготвената мас харина е вкусна и не е много трудна за приготвяне.
Pupusas са подобни на мексиканските тортили, с изключение на това, че са малко по-дебели и са пълнени с пълнеж, преди да бъдат приготвени на тавичката. Типичните пълнежи включват сирене, боб и свинско месо ( chicharrón ).
са мексикански специалитети. Гордитас приличат на арепа, но като кученца те се правят с мас харина. Тези царевични торти са дълбоко изпържени, докато са златисти и хрупкави (но те могат да бъдат приготвени и върху тави или кома ). Гордитас се издухва, когато се пържеше в масло, образувайки въздушен джоб, малко като пита хляб. Думата гордита означава "малка и тлъста" и те са наречени така, защото след като са приготвени, те са разцепени и пълнени със сирене, лук, говеждо или свинско месо и / или китайски чушки и сервират салса.