Добре дошли на масата с букет от пресни ролки! Тази тайландска рецепта за пресни ролки е лесна за сглобяване и също може да бъде направена вегетарианска.
Те правят чудесна храна за партита и хапки, или служат като предястие или основен курс (прави перфектния заместител на салата, но също така включва достатъчно протеини за пълноценно хранене).
Свежите ролки също са страхотна закуска за всяко време на деня или нощта. Като бонус, те са много здрави - ниско в калории и мазнини и естествено без глутен.
Какво ви е нужно
- 12 малки, кръгли обвивки от ориз (сушени)
- 2 супени лъжици соев сос (или соев сос без пшеница за диети без глутен)
- 1 супена лъжица ориз оцет
- 1 супена лъжица
- рибен сос (или друга супена лъжица соев сос, ако е вегетарианец)
- 1 чаена лъжичка кафява захар
- 1 до 1 1/2 чаши тънък ориз
- юфка (варени и пропуснати със студена вода, изцедени)
- 3/4 до 1 чаша варени скариди (или 3/4 чаша печена или пържена тофу или печено пиле или пуйка, нарязани на мачти)
- 1 до 2 чаши бобови кълнове
- 1/2 чаша пресен талибан (грубо нарязан)
- 1/2 чаша пресен кориандър (грубо нарязан)
- 1/4 чаша морков (настърган)
- 3 до 4 пролетни лукчета (нарязани на парченца)
- За опционален сос Tamarind Dipping:
- 1/2 чаша вода
- 1/2 чаена лъжичка
- тамарин паста
- 2 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица соев сос (или соев сос без пшеница за безглутенови диети)
- 1 супена лъжица рибен сос (или вегетариански рибен сос)
- 1 чаена лъжичка
- (или царевично нишесте, разтворено в 3 супени лъжици вода)
- 1 скилидка чесън (накълцан)
Как да го направим
Направете пълненето
- Поставете опаковките от ориз настрани. В чаша разбъркайте соевия сос, оцета, рибния сос (ако използвате) и захарта.
- Поставете оризовите юфка, скариди, бобови кълнове, тайландски босилек, кориандър, моркови и пролетен лук в голяма смесителна купа и изстийте сместа със соеви сосове. Хвърля се да се разбърква.
Форма на ролите
- Попълнете голяма купа с гореща вода (но не кипете, тъй като ще потопите пръстите си в нея). Започнете, като потапяте една опаковка във водата. То трябва да се омекоти след 30 секунди.
- Извадете опаковката и поставете върху чиста повърхност. Добавете още една опаковка към горещата вода, докато запълвате и преобръщате първата.
- Поставете купчинска супена лъжица от валцувани съставки към дъното на опаковката. Разстилайте съставките хоризонтално (във формата на свежа ролка).
- Сгънете страните на обвивката над съставките, след което извадете дъното. Сложете дъното около съставките и го завъртете до горната част на опаковката. За да подсигурите ролката: Намокрете я с малко вода върху пръстите си и натиснете (като запечатване на плик). За по-подробни указания за валцуване (със снимки) вижте как да направите тайландски пресни ролки .
Сервирайте ролите
- За да сервирате, поставете плато или купата от ролки на масата заедно със соса за потапяне.
- Яжте с пръсти и много салфетки.
Направете опционалния сос Tamarind Dipping
- В тенджера смесете заедно 1/2 чаша вода, таммаридна паста, 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица соев сос, 1 супена лъжица сос от риба, прах от арропот, разтворен във вода, 1 скилидка чесън и топлина.
- Когато е в близост до кипене, намалете топлината до ниско, разбърквайте, докато сосът се сгъсти.
- Вкус за соленост, пикантност и сладост, добавяне на повече рибен сос (вместо сол), повече захар или повече лют червен пипер по желание. Сокът може да се сервира топло или студено.
Забележка: За да създадете "букет" от пролетни ролки (като тези на снимката), просто оставете едната страна на пружинната ролка да се отвори, докато въртите. Поставете затворения край в долната част на купата. Запълнете останалата част от купата с пружинни ролки, така че те да стоят нагоре. (Най-добре е купата да има стръмни страни.
Също така, уверете се, че не е твърде голям, или ще ви отнеме много пролетни рула, за да го запълнете!)
Други сосове за потапяне
Другите спадове, които работят за тези ролки, включват сос от хиса , лесен сос за подслаждане от фъстъци , тайландски сос сладък чили и типов сос от типа chili (nam prik pao) .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 139 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,081 mg |
| Въглехидрати | 27 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 7 g |