Веднъж подготвени, тези пълнени гръцки половинки от патладжан, покрити с бесамелов сос, приличат на "папуцакия". Това е гръцки за "малки обувки". Опитайте да запълните патладжана с парченце текстура. Можете да опитате и алтернативните препарати, включени за по-гладък сос и без домат.
Ако се насладите на гръцката храна и искате да се научите как да я подготвите, тази рецепта ще ви бъде от полза. Ако сте от гръцко наследство, вижте как тази рецепта се сравнява със семейните рецепти, споделени от близките ви. И знайте, че съдържанието на това ястие - зеленчуци и протеини - го прави богат на хранителни вещества.
Какво ви е нужно
- 6 малки патладжана (всяка 6-7 инча)
- 1/2 литър мляно говеждо
- 2 скилидки чесън (накълцани, ако чесън е проблем, заместете с 2-3 scallions)
- 1 среден лук (ситно нарязан или настърган)
- 1/2 чаша магданоз (нарязан)
- 2 чаши домати (обелени, обработени и фино нарязани)
- 5 до 10 супени лъжици зехтин
- 1 чаша кефалотриево сирене (или пекорино или пармезан, настъргано)
- 12 филийки домат (много тънки)
- сол на вкус
- пипер на вкус
- За сос бесамел:
- 2 супени лъжици
- пълноценен брашно
- 2 супени лъжици масло
- 1 чаша мляко (леко топло)
- сол на вкус
- пипер на вкус
- 1 щипка индийско орехче (или на вкус)
- 1 до 2 яйчни жълтъка
Как да го направим
- Измийте и изсушете патладжаните, отрежете стъблата и нарязани наполовина, надлъжно. С малък нож или лъжица извадете пулпа на яйцето, оставяйки обвивка с дебелина около 1/8 инча. Внимавайте да не пробиете през кожата на патладжана. ( Забележка: Ако не сте го направили преди, отделете време. Пулпата ще бъде нарязана и използвана в пълнежа, за да може да излезе наведнъж.)
- Използвайки лъжица , изсипете семена от центъра и изхвърлете. Започнете в центъра на патладжана наполовина и работете навън.
- Използвайки нож, отстранете и изхвърлете семената, след това внимателно изрежете около ръба, оставяйки малък слой пулп до кожата; продължете да нарязвате, като се движите към центъра.
- Нарежете пулпата и я поставете настрани.
- Предварително загрейте големия тиган (с капак) на слаб огън.
- Когато тиганът е предварително загрял, увеличете топлината и солта лук (и двата вида, ако използвате кренвирши вместо чесън) в 2 супени лъжици зехтин, като използвате тигана с капак.
- Когато лука омекне и се превърне в полупрозрачен (без кафяво), добавете нарязания пулп от патладжан и разбъркайте в продължение на 2 до 3 минути. Разбъркайте в земята говеждо месо и соте, докато започне да кафяво. Разбърква се в домати, магданоз, чесън, щипки сол и черен пипер (на вкус) и намалявайте топлината. Застудява се за 20 минути или докато сосът се смеси и течността се абсорбира. Извадете от огъня и го оставете настрани.
За сос Bechamel
- Приготвяне: В тенджера разтопете маслото на слаб огън. Веднага след като започне да се балон (не кафяв), добавете брашното и разбъркайте с дървена лъжица, докато няма буци. Добавете бавно млякото, като разбърквате непрекъснато с миксер, докато сосът започне да се уплътнява - кремообразен, без да е прекалено дебел тя ще се сгъсти още след отстраняването от топлината). Извадете от огъня и разбъркайте в сол, черен пипер и индийско орехче. Оставя се сосът да се охлади за няколко минути, преди да се разбърква яйчен жълтък, докато се смеси добре.
- Загрейте фурната до 350 ° F (180 ° C).
- Предварително загрейте втората тиган на слаб огън. Увеличете топлината, когато сте готови да задушите патладжана.
- Леко задушете половинките патладжани в зехтина във втория тиган. Започнете с малко масло (3 супени лъжици), но имайте повече под ръка, тъй като патлакът абсорбира много масло и тиганът може да изсъхне. Тази стъпка е просто да смекчите малко патладжана, така че бързо да се успокоява и от двете страни, да се изважда и да се източва на багажник (не изтрийте маслото).
- Поставете половинките патладжан на дъното на тавата за печене или за печене. Поръсете част от сиренето, за да покриете дъното на кладенеца в патладжана, а след това лъжица в пълнежа до върха на страничните джанти. Сложете лъжица върху сос бешамел (около 1 супена лъжица за всяко парче) и поставете парче домат на върха. Когато всички патладжани са готови, поръсете останалата настъргана сирене над върха.
- Кукнете на най-ниската настройка на фурната, докато бешамелът се опече, сиренето отгоре се омазнява и патладжаните са меки, 1 до 1 1/2 часа.
- Отстранете патладжаните от тигана със шпатула и сервирайте топло.
Алтернативна подготовка
- За по-малкото парченце сос, при приготвянето на домати, лук и патладжан, използвайте кухненски робот или ги скарирайте, за да направите по-дребни парченца. Използвайте с течностите си. Намалете времето за къдрене до 10-15 минути, тъй като това ще отнеме малко по-малко време, докато сосът се слее.
- Някои версии не изискват отрязък за домати отгоре. Ако не го използвате, просто поръсете останалото сирене върху бесамела и гответе по същия начин за 1 до 1 1/2 часа или докато бесамел кафяви и патладжаните са меки.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 314 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 47 mg |
| натрий | 343 mg |
| Въглехидрати | 29 g |
| Диетични фибри | 11 g |
| протеин | 14 g |