В кулинарното изкуство куцани е вид паста, която е оформена като дълга, тясна тръба. Куцани прилича на дебели, кухи спагети, с дупка, минаваща през веригата от тестени изделия. Името произхожда от италианската дума "buco", което означава дупка.
Как се приготвят макароните Bucatini
Стандартните машини за макаронени изделия ще натоварят листове плоски тестени изделия, които след това се нарязват на ленти, за да се приготвят плоски паста с форма на панделка като фетучин , талиателе или папардела.
Куцани, от друга страна, трябва да бъде екструдиран, а не валцуван.
Това означава, че тестеното тесто се подава в машина, която я принуждава през перфориран диск, много подобен на месомелачка. Формата на пастата зависи от формата на перфорациите. Куцани е направен от диск с малки кръгли перфорации, които принуждават тестото да излезе в дълги тръби. Тръбите след това се отрязват до желания размер и след това се изсушават или варят свежи.
Куцани може да се произвежда вкъщи със смесител за стойка и пастообразен екструдер. Преди да започнете рецептата, уверете се, че имате конкретния диск bucatini за вашата машина. Тъй като кухнята има дупка в средата, тя трябва да се обработва внимателно, така че да не се стисне отвора, затворен преди хранене.
Сервиране на Bucatini Pasta
Един от най-често използваните сосове за сервиране с куцани е класическият сос Amatriciana, който традиционно се прави с guanciale, вид изсушено месо от свинско месо .
В guanciale се сое до хрупкави, а след това пипер люспи, лук и чесън се добавят. След като готвите за няколко минути, добавете натрошени домати и след това ги къпете, докато леко се сгъсти. Накрая, приготвените куцани се приготвят за кратко в соса и след това се сервират с прясно настъргано сирене Pecorino-Romano.
Свежо срещу сухо кисело мляко
Куцани могат да бъдат закупени както в свежи, така и в сухи вариации. Сухата кухня е налична в повечето супермаркети в тестената пътека. Прясно куцани обикновено се предлага в италиански специализирани магазини. Решението кога да използвате пресни или сухи куцани обикновено се свежда до типа сос, с който го подготвяте.
Добро правило е да използвате пресни макаронени изделия за всеки сос, който е на кремообразна или млечна основа, като alfredo или carbonara. Суха тестени изделия често се предлага за всеки дебел сос от месо. Тъй като сухата тестени изделия обикновено се приготвя в алуминиево дърво и има малко хапване, макароните могат да задържат месни сосове като рагу. Обикновено изключение от това правило е рагубонологията, която често се поднася с пресни юфка. Докато ragu bolognese е дебел месов сос, обикновено се задушава с пълномаслено мляко и се сдвоява добре с пресни макаронени изделия.
Ако една рецепта призовава за bucatini и вие нямате на ръка и не можете да го купите, не се страхувайте. Куцани лесно могат да бъдат заменени със спагети или фетучин. Докато няма да можете да смачквате пастата по същия начин, соса и тестени изделия ще се надяваме, все още да опитате вкусни и да бъдете задоволително ястие.