Суроватката, произнесена (WAY), е производно на млякото. Това е един от двата основни протеини в млякото; другият е казеин. Суроватката е течността, която остава след първите етапи от процеса на производство на сирене. Предлага се и под формата на прах. Суроватката съставлява 90% от обема и 50% от сухото мляко, което се използва при производството на сирене. Ако сте непоносими към лактоза, трябва да избягвате суроватка, тъй като съдържа лактоза.
Суроватката е млечен продукт и ще засегне и тези, които имат алергии към млякото.
Ако някога сте свивали мляко, сте станали свидетели на неуспешна версия на производството на сирене; суроватката е течният компонент, който се отделя от твърдите частици. ("Извара и суроватка" е по същество извара) Суроватката е с високо съдържание на протеини и се съдържа в млечните продукти, протеинови шейкове и барове, както и безброй преработени храни като добавка. Често се преработва в по-концентрирани форми като суроватъчен протеин, изолати на суроватъчен протеин, концентрат на суроватъчен протеин и хидролизиран суроватъчен протеин и хидролизиран протеин.
5 Употреба за суроватка
Тъй като суроватката е страничен продукт при производството на сирене , тя се използва по няколко начина в производството на храни. Едно изобилие от суроватка дори е било използвано за оплождане на полета. Най-често се използва суроватка като добавка в много преработени храни. Добавя се в сладолед, пудинги, бисквити, хляб и други търговски сладкиши.
Сладка суроватка: сирената, приготвени със сирище , като чедър, моцарела, тухла и Гуда създават сладка суроватка, белязана от ниски нива на киселина и пепел. Сладката суроватка се използва за приготвяне на меки сирена, като сирене рикота, както и сирене mizithra, mysost и gjetost. Сиренето Ricotta се използва главно в рецепти от лазаня и равиоли.
Киселинна суроватка: кисело сирене като извара, кремообразно сирене и chevre сирене има високи нива на пепел и киселина. Киселинната суроватка също е страничен продукт на гръцкото кисело мляко. Киселинната суроватка се използва в храната на животните, но употребата й е ограничена поради неблагоприятни ефекти върху околната среда и водните пътища.
Суроватъчен протеин: Един от най-честите начини, по които хората консумират суроватка, е като суроватъчен протеин, използван в търговските протеинови прахове, използвани за надежда за загуба на тегло и за изграждане на тялото. Използва се като хранителни добавки за увеличаване приема на протеини, като суроватъчен протеин обикновено се използва като алтернатива на шейкове, базирани на въглехидрати. Превключвателят казва, че помага на хората да отслабнат и да изгарят мазнини. Има три вида суроватъчен протеин:
- Суроватъчен протеинов концентрат (WPC): Това е най-слабо обработеният от трите, съдържащ от 30 до 85% суроватъчен протеин.
- Суроватъчен протеин изолат (WPI): Това има най-висока концентрация на суроватъчен протеин и има най-малко количество въглехидрати и мазнини като лактоза.
- Суроватъчен протеинов хидролизат (WPH), наричан още хидролизиран суроватъчен протеин: Силно се обработва, тъй като преминава през процес, който разгражда ензимите, така че протеинът е по-лесно смилаем и по-бързо смилаем от другите форми на суроватъчен протеин.