Патаконите (известни като камъни в Централна Америка) са два пъти пържени кръгчета зелен плантанин . Пърженото зелено плантано ( платано зелено) е скорбяла и сладка закуска и те също работят чудесно като предястие.
Тази рецепта е лесна за проследяване, въпреки че ще искате да започнете около час, преди да възнамерявате да ги обслужвате, защото плантаните трябва да се накисват. Докато чакате, пригответе нов сос от Амари Амарило, ако все още нямате такъв. Този кремообразен сос от люти чушки е перфектното потапяне за вашите патакони.
Какво ви е нужно
- 3 зелено
- плантани (необезпечени)
- 4 чаши вода (осолени или сума, необходима за покриване на орехите)
- 2-3 чаши растително масло (или количество, необходимо за пържене)
- 1 тире сол (Кошер)
Как да го направим
Плантаните стават по-сладки и по-малко скорбялни, когато узряват, но и губят твърдостта си. Това не е идеално за тази рецепта. Ще откриете, че е най-добре да използвате плантани, които са все още зелени и тепърва започва да узряват, показвайки докосване на жълто върху кожата.
- Разрязвайте краищата на всеки плантат, след това изрежете незърнестите плантани кръстосано в 1 1/2-инчови широки кръгове.
- Поставете филето на плантана в купа с осолена вода, за да накиснете за 1 час.
- След накисването, отлепете филето . Ако кората не излезе лесно, направете прорязания през кожата с остър нож, след което я отлепете. Поставете бедрените филийки на хартиени кърпички и ги подсушете.
- В тежък тиган, загрявате 1 до 2 инча растително масло до 350 F.
- Поставете плантанови филийки в маслото и гответе до златисто (плантатът трябва да се накисне леко). Работете на партиди, ако е необходимо, и изцедете хартиени кърпи.
- Използвайте долната част на стъкло или бутилка, за да изгладите парчетата си в дискове с дебелина около 1/3 до 1/2 инча.
- Върнете сплескани плантати към горещото масло и изпържете до дълбоко златисто кафяво. Изцедете върху хартиени кърпи и поръсете обилно със сол кошер.
- Сервирайте плантано топло с помощта на сос за ади за потапяне.