Тъй като патицата е толкова мазна, трябва да положите специални усилия, за да премахнете част от мазнините. Това е достатъчно лесно, ако сте на гърдите или просто готвите краката. Много по-трудно е обаче да се пече цяла патица. Най-добрият начин да знам да го направя е да задуша цялата патица, след като проби дупки в кожата, за да позволи на мазнините да избягат, докато се топи. Ще имате нужда от голям запас и това е процес от две части, но двете части водят до най-сладкото от липидите (патешка мазнина) и чудесен бульон, който можете да използвате за готвене на боб или приготвяне на супа. Сервирайте гърдите за специално хранене, добавете картофите по-долу и след това проверете другите начини за творческо използване на краката.
Редактирано от Joy Nordenstrom, експерт по романтичните ястия
Какво ви е нужно
- 1 паунда от 5-6 паунда
- 1 голям жълт лук, обелен, подрязан и четвърти
- 2 големи моркови, нарязани на дължина 1 инч
- 2 средни стъбла от целина, нарязани на дължина 1 инч
- Голяма шепа плоски листа магданоз с стъбла
- 12 пиперка
- 2 дафинови листа
- 2 големи скилидки чесън
- 2 супени лъжици изсушена оранжева кора (можете да намерите изсушена коричка в отдела за подправки)
- 2 супени лъжици сол
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 2 супени лъжици сушен, смлян розмарин
- 1 портокал, измит и нарязан на осем парчета
- 1 малък лук, обелен, подрязан и подреден
- 2 скилидки чесън
Как да го направим
обезмасляващо:
1. Отстранете вътрешностите от патешката кухина и отрязайте върховете на крилото. Оправете излишната мазнина и кожата от отворите на тялото.
2. Използвайки малък нож за подстригване, разбийте гърдите, краката и гърба на патицата. Поставете ножа под ъгъл, за да избегнете проникване в месото - фигурата ви има 1/4 инча мазнина под кожата на гърдите и бедрата и около 1/8 инча на краката и гърба - но вмъкнете колкото е възможно по-дълбоко, без да правите рязани с дължина повече от 1/2 инча.
3. Поставете патицата в голям запас, добавете лук, моркови, целина, врата, върховете на крилото и вътрешностите. Добавете достатъчно вода, за да покриете напълно патица. Отстранете патица от саксията, добавете магданоз, дафинови листа и люцерна и поставете пота над висока температура. Доведете се до кипене, като изсъхвате всяка измет, която се образува.
4. Внимателно върнете патицата в саксия и я върнете на кипене, след което незабавно намалете топлината до кънки. Поставете табела с тежка кутия върху патицата, за да я потапяте и оставете да къкри в продължение на 45 минути, като премахнете всякакви допълнителни утайки, докато тя се образува, но позволява да се натрупат мазнини.
5. Отстранете патица и пакет суха, като внимавате да не разкъсвате кожата. Охлажда се до стайна температура. В този момент можете да преминете към печене или да охладите патицата на открито ястие, което принуждава някои допълнителни мазнини, докато кожата се свие и се получава по-хрупкава кожа.
6. Поставете намалената мазнина и кожата в малка тенджера с 1 инч вода. Оставете да заври, след това намалете топлината до умерено ниско и оставете да къкри в продължение на 4 часа, за да направите мазнини. Поръсете ясни парченца кожа с докосване на сол и яжте като лека закуска.
7. Издърпайте запаса, изхвърлете твърдите вещества и охладете за една нощ. Мазнината ще се издигне до върха и ще можете да я отстраните и да я добавите към мазнината, която сте направили. Можете да замразите и да запазите мазнините до една година. Стоката може да бъде намалена (концентрирана) и използвана за приготвяне на сос (с част от патешката мазнина) или запазена за други цели (няма сол в нея и просто е ароматизирана, за да я поддържа гъвкава за други ястия).
печене:
8. Ако сте охладили птицата, извадете я от хладилника и загрейте на тезгяха за 3 часа.
Загрейте фурната до 500 градуса, поставете фурната на едно ниво нагоре отдолу и загрейте тава за печене, която може да поддържа печене. Не загрявайте решетката.
9. Смесете заедно оранжева кора, сол, черен пипер и розмарин. Поръсете половината от сместа вътре в патицата и поръсете останалата част отвън, като потупвате, за да я залепите. Напълнете кутията с портокал, лук и чесън и печете за 30 минути (завъртете се отпред назад след 15 минути). Извадете от фурната и оставете да почивате 15 минути преди изрязването.
Вместо сос, сос патица с червена боровинка .
Забележка: Запазете костите на патицата и гърба, прибавете ги към резервираната патица и ги загрейте за още няколко часа, за да направите по-богат запас. Разбира се, освен мазнините за други проекти за готвене.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 5004 |
| Общо мазнини | 392 g |
| Наситените мазнини | 134 g |
| Ненаситена мазнина | 178 g |
| Холестерол | 1,186 mg |
| натрий | 3,288 mg |
| Въглехидрати | 67 g |
| Диетични фибри | 10 g |
| протеин | 288 g |