Ако сте пътували на Балканите, Гърция, Турция и Източното Средиземноморие, вероятно сте запознати с вкусна, пластова патладжана и месо, наречена "мусака" . Мусака е ястие, което се сервира в целия този регион в страни, които някога са били част от Османската империя.
Основните съставки на мусака са патладжан, доматено и агнешко месо или говеждо месо. Всяка страна има свои собствени вариации на рецептата.
Например, гръцки готвачи понякога добавят червено вино или пристанище към месото, добавят картофи и други зеленчуци към сместа и нагоре на готвене с безалкохолен сос и сирене. В турската кухня "musakka" обикновено се прави с говеждо, а не с агнешко. Единият вид е покрит с бехамел и сирене кашър, докато класическата версия на "musakka" е покрита с нарязани чушки и домати на бял сос.
Тази рецепта за "musakka" в турски стил може да бъде направена със или без бял сос и сирене на върха. Просто елиминирайте бешамела и покрийте горната част на месния слой с парчета домат и черен пипер, преди да го поставите във фурната.
Какво ви е нужно
- 5 патладжани
- 2 чаши растително масло (за пържене)
- 1 лук
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 черен пипер (унгарски или друг зелен, сладък пипер)
- 1 паунд / 600 грама земно говеждо месо (постно)
- 1 голям домат
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка бахар
- 3 големи домати
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 1/2 чаена лъжичка риган
- 3 супени лъжици масло (или маргарин)
- 3 супени лъжици брашно
- 3 чаши мляко
- 1 чаша сирене (настърган турски kaşar или друго меко, кашкавал)
- Гарнитура: сладки червени пипер ленти или филийки и / или зелен пипер
Как да го направим
- Започнете с лющенето на патладжаните си. Използвайки зеленчука за накисване, започнете от единия край и отстранете лентата от кори от край до край. Оставете лента от кора със същата ширина, след което отлепете друга лента от край до край.
- Повторете това, докато патладжанът ви бъде обелен в райета. Обелете всички патладжани по този начин.
- Нарежете патладжаните с дебелина около ¼ инча. Поставете всички парчета патладжан в голяма купа солена вода и ги оставете да се накиснат за около 30 минути. Това премахва горчивината.
- Нарежете зелената пипер на тънки пръстени. Настържете доматите. Обелете и нарязайте лука фино и го запържете в 1 супена лъжица зехтин, докато се овлажни.
- Добавете зелените пиперки и продължете пърженето до мека. Добавете на земята говеждо месо и се запържва докато се опечелят. Добавете настърган домат, доматено пюре и подправки.
- Покрийте тигана и оставете месото да къкри за около 10 минути. Извадете от топлината.
- Оставете останалите три домата и ги сложете в малка тенджера.
- Добавете доматено пюре, сол, черен пипер, риган и захар и оставете соса да се къкри за около 10 минути. Извадете от топлината.
- Отстранете филиите от патладжана от водата и ги изсушете с хартиени кърпи.
- Запържете ги и от двете страни на растителното масло, докато не изпъкне и златисто кафяво от двете страни. Изцедете ги добре върху хартиени кърпи.
- Нарежете дъното на голяма тава за печене с парчетата пържени патладжани, за да направите един слой. Уверете се, че няма парчета между парчетата.
- Разстелете доматения сос върху патладжана. След това покрийте слоя доматен сос със сместа от месо.
- В голям тиган, разтопете маслото на висока температура. Добавете брашното и го завъртете няколко пъти с дървена лъжица.
- Добавете млякото и подправките и използвайте телена бъркалка, за да направите сместа гладка, тъй като тя се уплътнява. Вашият сос бехамел е готов, когато това е консистенцията на пудинг.
- Изсипете горещия сок бешамел върху месния слой, като го покриете напълно. Поръсете настърганото сирене равномерно над горната част на готвенечката.
- Печете готвене в фурна 360 F / 180 C, докато връхът се превърне в златисто кафяво.
- Извадете фурната от фурната и я оставете да почива най-малко 10 минути, преди да я срежете на квадратчета.
- Сервирайте си "musakka" с ориз пилаф в турски стил.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 941 |
| Общо мазнини | 76 г |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 48 g |
| Холестерол | 75 mg |
| натрий | 405 mg |
| Въглехидрати | 41 g |
| Диетични фибри | 13 g |
| протеин | 28 g |