Пресни узрели домати, чесън, магданоз, кориандър, червен пипер и кимион обикновено са ключът към мароканския сос за тестени изделия, с обичайните вариации, включително добавянето на канела, люти чушки или дори нахут. Самата тестени изделия често е покрита със настъргано сирене Едам .
Основната мароканска рецепта за макаронени сосове по-долу ще донесе от 4 до 5 чаши сос от блясък, достатъчно за до 1 килограм спагети или тестени изделия. Кефта кюфте керамични картофи са класическо, но по желание допълнение. Ако децата ви не са запознати с мароканската храна, те ще харесат тези мини кюфтета!
Ако сте бързали и не искате да отделите време за задушаване на домати, заменете пресните домати с допълнителна доматено пюре от 280 грама (12 унции), разредена с вода за консистенция на доматен сос.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 килограма зрели домати
- 140 грама (6 унции) доматено пюре
- 1/4 чаша растително масло
- 1 среден лук (нарязан)
- 4 до 5 скилидки чесън (натиснат)
- 1/4 чаша магданоз (пресен, нарязан, разделен)
- 2 супени лъжици сол
- 2 супени лъжици червен пипер
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 1/4 чаена лъжичка куркума
- 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер (или черен пипер) на вкус
- Опционално: 1
- дафинов лист
- За Kefta Meatballs:
- 1/2 кг (1 lb.) мляно говеждо
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици червен пипер
- 1 чаена лъжичка кимион
- Незадължително: 1/4 чаена лъжичка канела
- 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
- 1 скилидка чесън (натиснат)
- 3 до 4 супени лъжици магданоз (нарязан)
Как да го направим
Да направиш кюфтета
- Смесете говеждо месо, подправки, чесън и магданоз.
- Забършете добре сместа и я оформете в малки кюфтета с размери на мрамори. Заделени.
Да направиш сос
- Обелете, посадете и нарязайте домати. (ИЛИ можете да подредите доматите и да ги задушите, покрити, в около 1/4 чаша вода за около 5 до 8 минути, докато кожата се издърпа.
- Преминете домати през мелница за храна, изхвърлете кожата и семената.)
- В голям, дълбок тиган или широка колба, загрявайте зеленчука на средна температура. Добавете нарязания лук и чесъна и внимателно накиснете, докато чесънът не ухае; бъдете внимателни да не изгаряте чесъна.
- Добавете задумените или нарязани домати, подправките и около половината от магданоз (запазете останалата част от магданоза, която да добавите в края на готвенето).
- Смесете доматената паста с достатъчно вода, за да направите сос и го добавете в гърнето. Разбъркайте и смесете сос.
- Кук, открит, като се разбърква понякога, докато сосът е намален и дебел, около 30 до 40 минути. Ако доматите са били нарязани вместо задушени, ги разбъркайте с гърба на лъжицата, докато готвят.
- Опитайте и коригирайте подправките и добавете кюфтетата и останалия магданоз.
- Смирете за няколко минути по-дълго, или само докато се приготвят кюфтетата.
- Извадете от топлината и сервирайте със спагети или друга паста по ваш избор.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 329 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 56 mg |
| натрий | 669 mg |
| Въглехидрати | 28 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 23 g |