Изпълненият Bamberger Zwiebeln е сърдечно хранене, което често се сервира и щастливо се яде в ресторантите около Bamberg във Франкония. В тази рецепта се събират две специалитети от "Бамберг", пушена бира и лук "Бармберг", специален крушовиден лук, който се отглежда само в района (повече информация в края на рецептата). Една твърда и лека дегустация на лук е пълнена със свинско грозде и се задушава във фурната с бульон и бира, които правят сосът. Това ястие обикновено се консумира с картофено пюре и кисело зеле.
Какво ви е нужно
- 4 - 6 големи, леки лук или Bamberger лук
- 1 супена лъжица. масло
- 2 Т. пресни, нарязани
- магданоз
- 1 ч.л. изсушен
- риган
- 20 oz. земно свинско месо
- 2 яйца
- 2
- твърди, бели ролки (или хлебни трохи), напоени с мляко
- 1 ч.л. сол
- 1/4 ч. Л. прясно смлян пипер
- 1/8 ч. Л. прясно смлян
- индийско орехче
- 2 чаши зеленчуков бульон
- 1 бутилка Rauchbier или Kellerbier
- 2 супени лъжици. брашно
- 4 - 6 резена бекон или
- Räucherbauch
Как да го направим
1. Нарежете кореновата част на лука, така че да остане в една тавичка. Обелете изсушената кожа. Изрежете капачката на лука и изрежете средата, за да оставите половин инч от стената.
2. Нарежете луковите центрове в малки зарове. Осушете ги в масло до полупрозрачен и поръсете с нарязан, пресен магданоз и мажоре.
3. Добавете лука към свинското месо, яйцата и напоените с мляко рула. Смесете заедно с ръцете си, разчупете ролите и добавете сол, черен пипер и индийско орехче на вкус.
4. Напълнете изцедения лук със свинската смес, като се нагъвате, ако е необходимо. Поставете лука в холандска фурна или в дълбока тава с капак. Добавете 1 - 2 чаши бульон, покрийте тенджерата и го печете при 350 ° F за 45-60 минути. Добавете още бульон, ако е необходимо.
5. Изсипете бирата върху лука и го изпечете с капак за още 30 минути или докато лукът е мек.
6. Внимателно извадете лука от холандската фурна и поставете отстрани.
7. Разбъркайте малко студена вода в 2 супени лъжици брашно. Изсипете тази тънка паста в бульона, докато бъркате непрекъснато. Накарайте да се сгъсти. За няколко минути гответе, за да премахнете вкуса на суровия браш. Можете също да използвате незабавно брашно като Wondra и да следвате указанията за опаковката, за да уплътните сос или сос. Подправете се със сол и черен пипер.
8. Изпечете беконните филийки или заровете и гответе беконът докато не стане ясен. Изцедете и гарнирайте лука с бекон.
9. Тази нарязана лук традиционно се сервира със зеле и "Stampfkartoffeln" (или "Kartoffelbrei"), които са картофено пюре или пюре.
Забележки:
Особен интерес представлява производството на лук в и около Бамберг. През 17-и век Бамберг е бил известен за отглеждането на сладка папрат ( Glycyrrhiza glabra или "Süßholz") и орехи ( Symphytum officinale или "Echter Beinwell"), както лечебни растения, така и лук и чесън, използвани също така медицински. подправки. За отглеждането на лука са необходими специални мерки. Тъй като лукът започна да формира фигури в началото на лятото, фермерите обвързаха парчета дърво с обувките си и прекосиха луковиците.
Това би попречило на цветята, което позволи на корена да натрупа повече енергия и да нараства. Ето защо гражданите на Бамберг често се наричат "Zwiebeltreter" или луковици. Дори типичните, спокойни разговори около масите на местния бира-кръчма често се наричат "Zwiebeltreterei" (лук печат) във Франкония.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 574 |
| Общо мазнини | 22 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 159 mg |
| натрий | 1,252 mg |
| Въглехидрати | 54 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 39 г |