Пълненето или превръзката - в зависимост от това дали е приготвено във вашата пуйка или не - е чудесен начин да вземете остарелите парчета хляб и да ги превърнете в ароматно, ароматно ястие, което да послужи с вечерята на благодарността. С други думи, друго превозно средство за сос.
Съвети за готвене и дресинг
Независимо дали ще го направите бързо, с няколко нарязани лука, целина и няколко прости подправки, или луксозно лечение с добавени нарязани на кубчета ябълки, стафиди или дори стриди; пълнежа е в основата си парчета хляб.
Не само хляб, имайте предвид. За да направите пълнеж, вашият хляб трябва да е остарял. Това е така, защото остарял хляб става по-твърд, тъй като изсъхва. Пресен хляб, тъй като е мек, ще произведе влажен пълнеж, подобен на текстура, на пудинг с пуйка.
За щастие, остарял хляб е лесен за получаване. Просто започнете с пресен хляб и го оставете да седне на борда за една нощ. Ако искате да сте наистина задълбочени, можете да оставяте хляба да седне за една нощ, след това го нарязани на кубчета и оставете кубките да седят за втора нощ.
Или, ако бързате, можете да препечатате кубчетата в пещ 275 F за около 15 минути. Целта е да изсъхне, а не непременно кафяво. Въпреки че, ако искате да го кафя малко, удряйте фурната до около 300 F.
Пълна таблица за изчисляване
Можете да направите справка в графиката по-долу, за да определите колко плънка ще ви трябва, както по отношение на порции, така и размера на пуешкия (или пилешки), който искате да направите.
По-малките количества ще работят за печене на пилета . За пуйки концентрирайте се върху последните три реда на масата.
| Количество на пълнежа | Размер на птицата | Брой на сервизите |
|---|---|---|
| 2 чаши | 3 до 4 паунда | 2 до 3 |
| 3 чаши | 5 до 6 паунда | 4 до 5 |
| 4 чаши | 6 до 8 паунда | 6 до 7 |
| 6 чаши | 8 до 10 паунда | 8 до 9 |
| 2 кварта | От 10 до 12 паунда | 10 до 11 |
| 3 кварта | От 12 до 15 паунда | 12 до 16 |
| 4 кварта | 15 до 20 паунда | 18 до 20 |
Пълнене и безопасност на храните
Всеки път, когато подготвите пълнежа си в птицата, увеличавате риска от хранително отравяне . Имайте предвид, че това не означава, че е значително по-опасно от готвенето на пуйка без пълнеж. Само че рискът се увеличава.
Това е по две причини:
- Пълнената пуйка се готви по-бавно, поради по-голямата си маса. Една пуйка трябва да достигне вътрешна температура 165 F в най-дълбоката част на бедрото и гърдите, включително вътрешността на самата кухина.
- Пълнежът влиза в контакт със суровия интериор на пуйката, както и със соковете, които се произвеждат по време на готвене, което означава, че самото пълнене, измерено в центъра, трябва да достигне 165 F. Обърнете внимание, че самата пуйка може да се направи преди центърът на пълнежа се приготвя.
Следователно, ще трябва да използвате термометър с незабавно четене, за да измерите температурата в центъра на пълнежа.
Ето нещо, което вероятно не бихте предположили от факта, че се нарича пълнеж: Вие всъщност не искате да пълните пълнежа в кухината на птицата.
Опаковането на плънката в птицата твърде плътно ще създаде опасност за безопасността на храните , тъй като по-плътното пълнеж ще отнеме повече време за готвене. Но това също създава качествен проблем: вместо да е лек и пухкав, пълнежът, който е опакован твърде плътно, ще има последователност на цимента.
Вместо това хвърляйте пълнеж внимателно, когато го разбърквате, и го разбърквайте свободно в кухината на птицата. Друга причина да използвате леко докосване е, че пълненето се разширява, когато готвене, тъй като нишестетата в хляба абсорбират соковете от домашни птици. Ако тя е опакована твърде плътно, стените на телесната кухина на пуешкото може да се разрушат.
Вижте по-долу идея за това, какво да направите с излишното пълнеж, вместо да го опаковате в птицата.
Още съвети за пълнене
- Петите на хляба са чудесни, за да се спести за пълнене. Ако печете своя собствен хляб, вероятно вече не смятате, че тези крайни части са за еднократна употреба. От друга страна, децата не винаги ги харесват, така че можете да ги отделите за пълнене. Това има допълнителната полза от отдаването им на застоя.
- Ако вие или някой, на когото познавате, сте на диета без глутен, можете да използвате хляба без глутен в пълнежа си. Вашите гости без глутен ще ви благодарят и никой друг няма да забележи разликата.
- Свежият градински чай е чудесна билка, която може да се използва за пълнене, тъй като тя се размножава през есента и е добра билка да се прибират малко преди първото замръзване.
- Ако разбъркате една партида пълнеж и откриете, че сте направили повече от това, което ще се побере в птицата, можете да готвите останалата част в печене във фурната. Просто плъзнете ястието във фурната с пуйка около час, преди да планирате да я извадите. Тя ще се счупи на върха, като ви даде две различни пълнежи, всяка с различна текстура.
Кратка история на пълненето
Пълнежът е бил за дълго време: рецепти съществуват от 4-ти или 5-ти век. Но практиката вероятно е била разпространена поне до бронзовата епоха, когато се появяват най-ранните доказателства за опитомяването на пилетата.
Наистина, би било изненадващо, ако скучни готвачи от предишни дни не се възползваха от празната кухина на тялото, която предлага трупът на домашни птици. Ако има някакъв основен кулинарен принцип, общ за културите навсякъде, това е "да напълниш нещо куха с нещо вкусно".
Що се отнася до Северна Америка, една от основните регионални вариации е видът на нишесте (не непременно хляб), който се използва.
На юг, пълненето на царевичен хляб е норма. В Ню Англия, пълнеж исторически включени кестени и стриди . Сан Францискани, не е изненада, погледнете на хлебния хляб за пълнежа им. В Пенсилвания, останалото картофено пюре заема мястото на хляба.
Това, което всички тези подходи имат, е да вземете основна съставка от скорбяла и да я превърнете в готвене в птицата. По този начин се произвежда пълна чиния, която се влива с аромати и аромати на печено птиче.