Така че сте избрали най-добрия пържола , подправял го добре , подготвял го за грил и след това го приготвял на идеална средна рядка . Готово ли е да послужи? Не точно. Има още един елемент за готвене на идеално сочен пържола.
Една пържола трябва да почива за около пет до седем минути, преди да я служете. Това няма нищо общо с пържола, който е уморен, и всичко е свързано с желанието му да бъде възможно най-сочно.
Перфектният пържола е сочен пържола
Ако трябваше да нарязате пържола направо от скарата, ще видите огромно количество сокове, които ще излязат из цялата ви чиния. Но ако изчакате около пет минути, преди да го направите, няма да го видите. Соковете ще бъдат в пържола, а не върху чинията. Ето защо:
Помислете за пържола като купчина малки клетки, всяка от които е пълна със сок. Когато го готвите, топлината предизвиква свиване на малките клетки, което от своя страна стимулира соковете към центъра на пържола, където е по-хладна. Представете си воден балон. Когато я стиснете в единия край, водата се премества в другия край. Така че ръката ти, натискаща балона, е като топлината на скарата.
За щастие начина, по който се притискат тези малки клетки, е само временно, при условие, че сте приготвили правилно пържола. След няколко минути, за да се охладят, тези клетки ще се върнат към бившата си форма и соковете ще мигрират обратно от центъра, за да бъдат преразпределени в цялата пържола.
Ако прекарате малка пържола , тези малки клетки няма да се отразят по същия начин и по този начин не могат да възстановят тези сокове. Разбира се, в една препечена пържола голяма част от соковете ще се изпарят така или иначе.
Остаряването на пържола е свързано с охлаждането на пържола
Както е случаят с толкова много неща, свързани с пържола за готвене , има ключова температура, свързана с почивка на пържола.
Идеята с почивка по същество позволява горещата пържола да се охлади до около 120 ° до 125 ° F. При тази температура клетките са се отпуснали достатъчно, за да могат соковете да се връщат обратно.
Сега, когато знаете за правилото за 125 ° F, бъдете готови да забравите за това. Точно както при приготвянето на пържола на 135 ° F за средно редки, не сте го измервали с термометър. Покриването на дупка в месото ще доведе до изливането на всички сокове. Такъв е случаят, дали пържола е на скара или се намира на плоча, и очевидно това е точно обратното на това, което се опитваме да постигнем тук.
Насоки за почивка на пържоли
Полезна насока за почивка на пържола е да я оставите да почива приблизително толкова дълго, колкото я приготвяте. Друга насока е да го оставите да почива в продължение на пет минути за всеки дек на дебелина. ( Перфектната пържола е с дебелина 1 ½ инча.) Някои готвачи говорят за почивка на месо 10 минути за всеки килограм месо. Както можете да видите, всички тези насоки по същество говорят едно и също нещо. Оставете си пържола в продължение на пет до седем минути, преди да я срежете.
Един от начините за почивка на пържолите е да ги свалят от скарата, да ги прехвърлят на дъска за рязане и след това да ги скитат под голямо парче фолио. След това можете да използвате тези пет до седем минути, за да приготвите сос, да направите салата , да си приготвите изпечените картофи , да поставите масата или каквото и да било.
И ако сте толкова далеч от играта, че наистина нямате какво да правите, можете да се отпуснете в продължение на пет до седем минути с освежаваща напитка.
Говорейки за сосове, има няколко сосове, които вървят добре с пържола на скара:
Алтернативно, можете да сервирате пържола на скара, покрита с легло от комбинирано масло. Ето няколко рецепти за масло, които можете да опитате: