Виното "Мадейра" носи името на островите Мадейра в Атлантическия океан край бреговете на Португалия, където се отглежда гроздето. Мадейра има сладък, карамелен вкус, но не е прекалено сладък. Също така има и опушен, орехов тон.
Оригиналът бе направен с вино от Мадейра. (Ако мислите, че demi-glace е сложно да направите сега , трябва да сте виждали оригиналните рецепти за него.)
Днес това, което ние мислим като сос от Мадейра, е просто основен деми-глес, обогатен с вино от Мадейра. Което означава, че най-голямата част от тази работа прави демигюла. Вижте тази основна рецепта demi-glace за идеята как да я направите по старомодния начин.
Това е просто, но не съвсем бързо - включва печене на кости, къдряне, напрягане и т.н. Вместо това можете да опитате тази рецепта demi-glace shortcut, която можете да направите за около половината от времето, което е необходимо, за да направите редовна.
Рецептата за бърз достъп използва стока или запас, закупена от магазина, а останалите стъпки са еднакви. Ако тръгнете по този маршрут, то тогава направете този сос от Мадейра е достатъчно лесно - това е просто въпрос на разбъркване на някакво вино и масло от Мадейра. Перфектен избор за червени меса, печено и пържоли, също така е достатъчно смел, за да придружи отрова.
Какво ви е нужно
- 2 чаши
- демиглас
- 1/4 чаша вино Madeira
- 1 супена лъжица. масло
Как да го направим
- В тенджера с тежко дъно загрявайте демиглузата до кънки и намалете за около 5 минути.
- Разбърква се във виното на Мадейра и се завива в маслото. Сервирайте веднага.
Stock и Demi-Glace
Истината е, че това прави стоката, която е най-отнемащата част от вземането на demi-glace. Използването на запазено от магазина означава, че вашият запас няма да има едно и също тяло (от една страна, акциите няма да желят, когато се охладят), но това със сигурност е приличен компромис.
Или (и никой не би могъл да ви подведе) можете да използвате една от различните бази на соса, подходящо наричани "удобни продукти". И защо не? Това е точно това, което много ресторанти, дори приятни, използват за правене на деми-глес.
Просто добавете вода към тези сос бази и имате мигновени демигнали. Това всъщност е разумен компромис за хора, които не искат да преживеят живот в средновековна кухня - просто искат да направят приятно хранене.
История на виното на Мадия
Някога, преди 500 до 600 години, когато португалските кораби владееха моретата, моряците откриха, че виното им продължава да е лошо по дългите им пътувания.
Някой съвсем разумно предложи да прибави към виното повече алкохол, под формата на бренди, и ето, не само, че виното не се разваля, но вкуси много и се родиха така наречените "обогатени вина".
Подсилените вина като пристанище, шери, Марсала и Мадейра са оцелелите наследства на това гениално нововъведение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 121 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 4 mg |
| натрий | 1 mg |
| Въглехидрати | 22 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 4 g |