Китайските спадове правят двойно задължение чрез подхранване на предястия и основни ястия
Популярни мезета, като пролетни ролки и саксии, просто няма да имат същия вкус без ароматен сос за потапяне. Но знаехте ли, че те също са чудесни за оживяване на основното ястие? По-долу са описания на популярни китайски спадове и предложения за сдвояване с мезета или основни ястия. (Забележка: Освен ако не е посочено друго, не добавяйте директно към храната, но сервирайте в малка купа или крут на масата.)
Чили олио
Изработена от люти чушки, отнема само няколко капки горещо лют червен пипер, за да добавите подправки към юфка или обикновена чиния. Когато се приготвяте у дома, е лесно да увеличите или намалите нивото на топлина, като използвате по-горещи или по-меки чушки. Така или иначе, първо използвайте чили сладко. Сервирайте с:
- Панирани ястия със слаба сума , особено кнедли
- Пържени картофи и юфка (добавете няколко капки към чинията или сервирайте на масата)
- Опитайте да добавите към други сосове за потапяне, като соев джинджифил или сос на основата на гойсин
Хосеин-базирани сокове за потапяне
Главното твърдение на сос "Хейзин" за славата идва от това, че се изсипва върху палачинките от мандарина, сервирани с Пекин Дък и Му Шу Сърк , две класически ястия от Пекин. Като сос за потапяне, на мястото на сливен сос може да се използват сосове на основата на гойзин. Всъщност сливият сос получава псевдонима си "патешки сос" от факта, че западните хора първоначално объркаха двамата, вярващи, че сливият сос се сервира с Пекин Дък.
Тъй като сосът от грейпфрут е доста дебел, той често се разрежда с малко вода и / или сусамово масло преди да сервира. Други подправки могат да включват захар, чесън, джинджифил и чили масло. Сервирайте с:
- Китайски палачинки, кифли с пара
- Месо, особено пиле и свинско месо
- Пържени картофи, дълбоко пържена храна , скариди и юфка (добавете по време на готвене или сервирайте на масата)
Сладък сос
Сервирайте с:
- Подправени предястия като Gow Gees
- Месо, особено свинско месо, както и в свинско месо със сливен сос
Гореща горчица
Класическо потапяне за яйчни ролки и пролетни ролки, мощен вкус на гореща горчица върви добре с повечето дълбоко пържени мезета. И точно като по-малко огнени марки горчица, то се ожени добре с кетчуп. Сервирайте с:
- Яйчни ролки , пролетни ролки, бира, Fried Wonton и други пържени предястия
- Дълбоко пържени ястия, като очукани, пържени скариди
Соеви сосове, базирани на сос
Соев сос, оцет и чили масло
Класическата комбинация от сос за потапяне в задушени ястия. Ресторантите често ги обслужват отделни купи, позволявайки на вечерящите да смесват трите подправки заедно според собствените си вкусове.
Соев сос и джинджифил
Чистият вкус на джинджифил се съчетава добре с лекия соев сос. За допълнителен аромат добавете малко ориз от ориз и кафява или бяла захар.
Сервирайте с:
- Кендили като Jiaozi, Siu Mai и Potstickers.
- Noodles, бяло варено месо и други сравнително скучно ястия
Сладък и кисел сос
Китайски фаворит от векове, сладко-кисел сос получава своя уникален вкус от брак с оцет със захар. Кетчуп, доматен сос или сос Worcestershire често се добавят за цвят.
Друга версия използва ананас. При приготвянето на сладко-кисел сос, не се колебайте да адаптирате рецепта към собствения си вкус, като регулирате съотношението оцет към захар. Сервирайте с:
- Празни предястия
- Месо, особено пилешко, свинско и риба
- Плодова пържена пържена храна
- Пържено тофу
Szechuan сол и пипер микс
Не всъщност сос, а суха смес , комбинацията от печени пиперки от сочуан и сол прави прекрасно натопи за пържени мезета. При приготвянето се чувствайте свободни да експериментирате, като смесвате други видове пипер. Сервирайте с:
- Празни предястия
- Дълбоко пържени или печени ястия, особено дълбоко пържено пиле
- Пръстен Тофу