От какво се състои китайската гореща горчица?
Китайската гореща горчица е популярен подправка, поднесена с китайски предястия . Горещата горчица се прави чрез смесване на сух горчичен прах с вода, предизвиквайки химическа реакция, която предизвиква остър, горещ вкус. Някои рецепти изискват добавянето на готварско или растително масло, което донякъде намалява ефекта. Може да се добавят и сусамово масло и ориз от оцет.
Каква е тази привидно проста подготовка, която дава на най-популярната маса на Китай подправката си силна хапка?
Отговорът се крие в химическите свойства на семената от горчица. Семена от горчица идват от горчиво растение, член на семейството на зелето. Те съдържат две серни съединения, мирозин и синигрин, както и ензим, мирозиназа. Когато семената се счупят и се добави вода, ензимът разгражда серните съединения. Резултатът е масло с остър дегустация, което дава горчица на пикантността си и помага да се обясни защо името мустард идва от латинските думи mustum (must) и ardens (изгаряне).
В случай на приготвена горчица, реакцията се тонизира с помощта на добавки като брашно. Действителният аромат на приготвената горчица ще зависи от редица фактори, включително вида на използваните семена, как се преработват и кои подправки се добавят. Например, световноизвестната Дижонска горчица на Франция е направена със силни кафяви или черни синапени семена, зеленчуци (сок от незавършено грозде) и / или бяло вино или винен оцет, карамфил, канела и други подправки.
Това му придава отличителен свят на вкуса, различен от обикновената жълта горчица, която изсипвате върху вашето куче.
За разлика от това, китайската гореща горчица е направена със суха горчица - горчица, която е изсушена достатъчно, така че, когато я раздробява, образува прах. Азиатските пазари и онлайн магазини носят китайски прах от горчица, който, подобно на Дижон, се прави с по-силните кафяви горчични семена , наречени Brassica juncea.
Въпреки това, прахът на суха горчица на английски Colman, направен чрез смесване на ароматните кафяви семки с по-малко острата бяла горчива семена, е напълно приемлив заместител.
Как превръщате горчивия прах в гореща горчица? Ако предпочитате гореща, остра горчица, всичко, което трябва да направите, е да добавите студена вода, разбъркайте и да изчакате около петнадесет минути, за да се развие напълно реакцията. Единственото нещо, което трябва да запомните, е, че след като горчицата достигне върховата си сила в този момент, тя бавно започва да намалява. Ако не го използвате веднага, добавянето на киселина, като оцет или оризово вино, ще спре реакцията и ще предпази горчицата от загуба на остър ръб. Някои хора обаче твърдят, че киселината крие част от вкуса на горчицата. Докато ефектът е фин, аз съм съгласен, че съществува, така че като алтернатива може да искате да съхранявате горещата горчица в запечатан контейнер в хладилника, тъй като охлаждането също спира реакцията от прогресиране. Ако искате гореща горчица, която не е толкова силна, добавете салата или масло за готвене към горчивия прах и водните тонове надолу в процеса малко. Също така добавя и вряща вода, но също така променя вкуса.
Горещата хапка на горещата горчица върви добре с повечето китайски предястия и е идеалният съпровод за яйчените ролки.
Допълнителен плюс е, че горчицата е с ниско съдържание на мазнини и калории.
Основна рецепта:
Трудност: Средна
Необходимо време: 75 минути, (по- проста рецепта тук )
Ето как:
- Поставете 1/4 чаша суха горчица на прах (Colman's е добра) в купа.
- Постепенно се разбърква 1/4 чаша студена вода.
- Разбъркайте в 1/8 чаена лъжичка салатно масло.
- Покрийте горчицата и я оставете да престои поне един час.
- Използвайте незабавно.
- За съхранение: прехвърлете горчицата в малка буркана, покрийте и поставете в хладилника.
Съвети:
- Китайската горчица е по-силна от обикновената горчица. Използвайте в малки количества.
- Тази рецепта прави около 1/3 чаша гореща горчица.
- Покрит и съхраняван в хладилника, горчицата ще продължи до един месец.