01 от 07
Описание и история на Саксен-Анхалт
Neuenburg und Weinhaenge, Фрайбург (Unstrut). Harald Henkel CC от ND-2.0 Саксония-Анхалт е германска държава в бивша Източна Германия, граничеща с Долна Саксония, Бранденбург, Саксония и Тюрингия. Магдебург е столицата, а Хале е друг голям град, който е доста близо до Лайпциг. Той има плодородни равнини на север, планините Харц на югозапад, и река Елба, Unstrut и Saale, последните две от които са традиционни лозарски райони.
Анхалт е суверенна страна между Елба (река) и планините Харц. Тя беше обединена (с Германия) в края на Първата световна война по време на Германската революция от 1918-1919.
Културните групи, живеещи в Саксония-Анхалт, са " Вендес" (славянски народ), християнизирани германци, които колонизират на изток от Елба и Саале през Средновековието, както и потомци на някои фламандски и хюгонови имигранти. В днешно време бежанците от изток се преместиха в района след Втората световна война и от 90-те години насам имаше приток на руски германци.
02 от 07
Храна през Средновековието
Просото на просо и зеле - рецепта за Hirsekraut. J.McGavin Кухнята в тази област (Саксен-Анхалт) е доста разнообразна поради разнообразния терен. През Средновековието повечето от хората ядат варени овесени ядки от ечемик или просо , с много малко свинско месо и хляб. Гроздето е било засадено в долината Unstrut от 8 век нататък, а богатите жители също имат достъп до дивеч и сладководна риба.
03 от 07
Храна популярна през 18-ти и 19-ти век в Германия
Леща - Теллерлинсен. J.McGavin По-късно през 18-ти и 19-ти век картофите са се превърнали в опора и хлябът е по-често срещан. Те се консумират почти всеки ден, с няколко други храни като " Mehlsuppe " (брашно), "Hirse" (просо), кисело зеле през зимата и пресни зеленчуци през лятото. Семейното прасе беше заклано веднъж годишно и месото " Speck " и " Schmalz " трябваше да продължи до следващата година.
Вторник, четвъртък и неделя бяха месни дни, в които имаше пушени или излекувани меса заедно с брашно или картофени кнедли. Тези кнедли, наречени "Kloß" или "Klumpen", се разбъркват заедно и се разстилат върху горещ " Grünkohl " или кисело зеле в дебел слой и се задушават, докато се направи. След това се нарязват и се сервират със зеленчуци и " Каселер " или пушени колбаси.
През останалите дни от седмицата се предлагаха леща и грах , моркови, зеле и ряпа. Изключението беше винаги в събота, когато сервираха картофено пюре ("Kartoffelbrei").
04 от 07
Ваканционни храни в Саксония-Анхалт в Германия
Gruenkohl - варени Kale от Северна Германия. J.McGavin За почивните дни, килерът беше отворен още малко. Специални ястия все още са свързани с определена почивка. "Braunkohl" (друга дума за " Grünkohl " или варено кале) отиде с коледното време и " Heringsalat " или херинга салата за Нова година. Проклятие или ечемик ("Gequollenes" - осветена храна) се сервира за Новогодишния ден, кръщене или сватба, както и на първия ден от всеки месец, тъй като се смята, че ще увеличи богатството си. "Gequollenes" наистина беше първата храна, прясна коня, приготвена в новия си дом.
Брашно и яйчни ястия вървяха с " Велик петък" и " Филсен ", на Великден и Ден на Възнесение се сервираше пикантен хляб с " Каселер " или пушен брат. Мартинстаг беше ден за вечеря на гъски и на ден за клане "Rosinenfleisch", приготвен е гюлаш, подправен с бяло вино, стафиди, смлян червен пипер , захар и оцет и сгъстен с разтрошен Zwieback.
Тортата беше много важна за празниците. В селата земеделските производители, печени в четвъртък, и малките фермери или работници с малка земя пекат в петък. В съботите селяните, които не притежават земя, изпечени. Столън е изпечен за Коледа, както и "Хонгкукхен" (тип Lebkuchen ), палачинки за Mardi Gras и Plinsen след прибиране на реколтата. Плодове и сланински сладкиши и сладкиши са изпечени за всички специални случаи.
Домашните домакини са произвеждали много от собствените си храни, като масло, "Pflaumenmuß" (сливи), сок от моркови, бекон, шунка, колбаси, яйца, сирене и бира. Сладководната риба също е важна храна за повечето обикновени хора през 18 век.
05 от 07
Специалност Харзър Казее на планината Харц
Харзер Касе - германско сирене. Markus Hagenlocher на немски език Wikipedia CC от SA-3.0 Harzer Käse - нискомаслено извара, произведено от мляко и произхождащо от планинския район на Harz. Направен в малки кръга или цилиндри, той често се ароматизира с кимион. Много ароматно със силен вкус, яде с лук, леко осолено и лютиво и нанесено върху пресен хляб, напоен с гъска или свинска мас.
06 от 07
Salzwedeler Baumkuchen - пръстеновидна торта от Германия
Baumkuchen в прозореца Konditorei. Ерих Фердинанд CC от 2.0 Salzwedeler Baumkuchen-Baumkuchen (запазена дървесна торта) има пръстен от тесто, който се пече на открит огън или източник на топлина. Тестото се изсипва върху дървен шпиндел, който бавно се завърта. Тестото се изсипва и се улавя в тиган и отново се нанася с прясно тесто, докато всичко се изчерпи. Капещата тесто е като капенето на сталактити, а тортата има форма, която прилича на клоните на едно дърво. След като се охлади, тортата се остъклява със сироп от захар-розова вода или шоколад. За да сервирате, изрежете тортата отгоре надолу на парчета наполовина.
07 от 07
Още специалности от Саксен-Анхалт
Хляб със сланина. J.McGavin - Pottsuse - Вид на гърненско месо. Свинското месо се приготвя в продължение на няколко часа в запечена свинска мас, лук, черен пипер, мащерка, манджарам и чесън, след което се охлажда и се разстила върху пресен хляб и се консумира с кисели краставички.
- Bördespeck - сирене, подобно на Гуда и пушена букова дървесина. От региона Börde.
- Dessauer Speckkuchen - Дрожди тесто се разстилат върху бисквитен лист (или "Bratpfanne") и се наслагват със соев лук / бекон / кварк / яйчен крем. Печени и изядени топли.
- Bernberger Zwiebelfleisch - Свинско пържено с лук и сервирано с палачинки от кисело зеле и подправки с хрян.
- Zerbster Spargelsuppe - готварска супа от говеждо месо, приготвена с малки кнедли и малки парчета бяла аспержи. Zerbst е град в района, известен с бялата си аспержи.