Немска култура и подготовка за чай

Чаят е почти толкова голям, колкото кафе в Германия, и много по-ритуализиран, отколкото в САЩ. Попиването на чаена чанта в гореща чаша вода няма да е достатъчна за повечето немски чаени поилки. Вместо това, чайът "Тей Ладен", "Кунтджъс" и чайните чаши, вместо чашите, са често срещани гледки. Ето няколко неща, за които трябва да помислите, когато пиете истински немски чай.

• 01 от 07

  История на чая в Германия

  Чаят се консумира в Германия с годишна сума от 500 кг годишно сухо тегло (700 грама) с Източна Фризия, северен крайбрежен регион, който увеличава средната стойност с 2,5 кг годишно. В Австрия и Швейцария те консумират 2/3 от паунда (300 грама) до малко под 1 паунд на година (400 грама).

  Чаят дойде в Германия през Източна Фризия през Холандия. Източно фризските кораби сключиха договор с холандската компания "Източна Индия" и донесоха първия чай на немска земя около 1610 г. сл. Хр. Отначало тя се използва само като медицина, но в рамките на сто години тя се превръща в номер едно на Източна Фризия, заедно със съкращаването на консумацията на бира. Въпреки че внася чай, той е по-евтин от бирата, произведена на вътрешния пазар, която засяга пруската монархия.

  Прусарите видяха появата на търговски дефицит с Холандия и се опитаха да насърчат гражданите да спрат да пият чай, като направиха политика срещу него през 1778 година. Това доведе до контрабанда, тайно пиене на чай и гражданско неподчинение. Две години по-късно забраната беше отменена.

  Чаят отново беше гореща тема по време на Втората световна война. Видяно като лукс, само 10 грама (1/2 унция) бяха разрешени на човек на месец. За определена "Ostfriesischen Teetrinkerbezirk" или за Източна Фризия чаша за пиене в страната, допълнително "Teekarten" са били разпределени, което позволява допълнителни чаени дажби.

  Този допълнителен чай все още не беше достатъчен, затова гражданите прибягнаха до "Teetabletten", произведени от изкуствени аромати и захар, и други билки, които се приготвят в заместители на чай. Чаят остава оскъден за известно време след войната, а източните фризии си разменят маслото за чай с хората, живеещи в района на Рур в Германия. През 1953 г. данъкът за чай "Teesteuer" е значително намален, а източните фризии най-накрая биха могли да си позволят "чаша чай" по всяко време.

• 02 от 07

  Източен фризски чай

  В Източна Фризия чаят се пие два до четири пъти на ден. В допълнение към закуската и вечерята, едно сутрешно чаено време започва около 11 часа сутринта, а другото в 15:00. Три чаши чай на седене се смятат за адекватни, а в Източна Фризия те казват, че "dree е ostfreesenrecht" или три са правилните ,

  Чаят се предлага и на всеки посетител при влизане в къщата, независимо дали за няколко минути или няколко дни.

  Сместа от Източна Фризия обикновено е чай от Асам и Цейлон, смесени в съотношение от две до три или едно до три. Това се впива в силен, тъмен чай с добър аромат. Най-често се подслажда с вид захар от ромски бонбони, наречен "Kluntjes" (произнася се "kloont-yahs") и малко крем.

• 03 от 07

  Ритуали за чай - церемония за чай на Източна Фризия

  Правенето на чай по източно фризския начин е сложно, но не е трудно. "Teetied" (чай време) се приготвя чрез поставяне на една чаена лъжичка чаени листа за всяко стъкло и една за саксията в дъното на предварително затоплена чайник. Водата, непосредствено до кипенето, се излива върху чаени листа, за да се покрие. Това позволява да се стръмпват в продължение на три минути, след това потта се напълва с много гореща вода и чаят се сервира.

  Във всяка чаша за чаша или чай се поставят "Kluntjes" и горещият чай се изсипва през малък цедър над захарта "Kluntjes", запълвайки наполовина. Често, специална лъжица за крема, наречена "Рохлепел", се използва, за да се добави малко крем отстрани на чашата, така че да се види бял облак в средата на черния чай. Традиционно, чаят се пие без разбъркване, а пиятелят влиза в контакт първо с горчивия чай, после с млечния вкус към средата и малко сладост в края. Това може да се случи, когато захарта беше толкова скъпа, че за да продължи няколко чаши чай, не беше необходимо да разбърква чашата.

  Като гост, се смята за нелепо да се пият по-малко от три чаши чай на заседание. Поставянето на чашата с главата надолу върху чинията или лъжицата в чашата ви показва, че сте готови и не искате повече чай.

  Интересна част от фолклора твърди, че чаят, приготвен в продължение на три минути, е ободряващ, а същият чай, който се приготвя в продължение на пет минути, ще ви помогне да заспите.

• 04 от 07

  Kluntjes - Kandis - Захар за вашия чай

  "Kluntjes" са вид скален бонбон, кристализиран от наситен разтвор на захар. Също известен като "Kandis", те вече са произведени промишлено и се намират в повечето немски супермаркети. Повечето "Kluntjes" са облачен, бял цвят, но е популярен да сервират кафяви "Kluntjes", които са изработени от карамелизирана захар . "Kluntjes" пука, когато горещият чай се излива върху тях, което допринася за сетивното преживяване на пиенето на чай на Източна Фризия.

• 05 от 07

  Teegeschirr и Teeglaser - чай ​​неща

  През 17-ти век порцеланът идва през Холандската източно-индийска компания в Европа. До 18-ти век германските производители са открили как сами да направят подобен продукт. Източните фризианци предпочитат "Dresmer Teegood" (комплекти за чай Dresdner) от производствената компания "Wallendorfer Porzellan".

  Два различни модела са много популярни, със синьо (Blau dresmer) и с известния червен божур (наричан още роза) модел ("Rood Dresmer"). Правилен набор се състоеше от крем-сметана, чайник (Treckpott) и чаши ("Koppen", "Kopkes"). Ранните комплекти нямаха чинии или дръжки върху чашите. Чашите са оребрени, за бързо охлаждане на чая.

  По-късно подобренията се състоят от специализирани чаени лъжици, лъжици за крем и кърпи за захар за преместване на "Kluntjes" или "Kandis".

  Извън Източна Фризия се използва друго типично ястие, чаша "Teeglas" или чай. Внасяно от изток (Русия, Турция), то е ясно стъкло, поставено в метална или тъкана кошница, за да се запазят хладни пръсти. Термо карафът за поддържане на топлината на чай и кафе също е изключително популярен.

• 06 от 07

  Stoevchen

  "Stövchen" са буквално "малки печки". Те са подобни на рехауси и хапки, но специално предназначени да държат чайник или кафеварка. Най-често се нагряват с чаени светлини (малки, плоски свещи). Те са изработени от глина, порцелан, метал или стъкло.

  Много източнофрийци смятат, че церемонията по чай е непълна, без "Stövchen", за да запази пота на топлината.

  В допълнение към малката печка, която идва от ниска немска дума за място, което може да бъде нагрято, някои чайници се затоплят с "Тейвармер" или "Мюце" плат, покриващ чайника и го изолира.

• 07 от 07

  Мрежи и яйца за чай

  Тъй като германците предпочитат хлабав чай, има много приспособления, които са разработени, за да пазят чаени листа от чашите. Докато се използва цедка за церемонията за чай, посочена по-горе, филтрите за еднократна употреба и кърпата са много популярни, по-популярни от топките за метални чайове, които виждате в САЩ.