Сирене Rind

Сиренето в Европа се прави с много стари традиции, които все още се извършват днес. Кората се развива по време на процеса на узряване и предпазва сиренето от изсушаване и нежелана плесен. Той също така дава на всяко сирене специфичен вкус и мирис.

Сиренето на сиренето се развива, когато пресовите форми на сирене се поставят в солена саламура и / или се поръсват със сол. Меките сирена са само в саламура половин час, докато твърдите сирена могат да бъдат поднесени в саламура до три дни.

Солта влиза в повърхността на сиренето и издърпва вода, което прави външната повърхност на сиренето твърдо.

След солената водна баня обикновено сиренето се узрява в изба за сирене при специфични условия за всеки вид сирене. Повърхността на сиренето изсъхва повече и става още по-трудна. През това време сиренето се третира; той се върти редовно, изтрива се и се измива. Солната солена вода се разтрива върху повърхността и понякога други смеси, съдържащи билки и подправки.

Естествени плесени и бактерии растат и на повърхността, което помага да се предпази сиренето от разпад и дава на сиренето още по-вкус. Твърдата коричка, образувана по тази процедура, без никакво друго третиране, е годна за консумация. Едно предупреждение е, че бременните жени, възрастните хора и хората със слаба имунна система не трябва да ядат кората, поради малката вероятност да присъстват също и вредните бактерии Listeria .

Не всяко си купено сирене има напълно естествена опаковка.

Понякога сиренето се пакетира в пластмаса преди узряване и няма коричка. Много меки сирена като Едамер, Масло сирене и Тилситър често се опаковат по този начин. Не яжте пластмасовата опаковка, разбира се.

Пармезан и печатана кора

Кората на истинския пармезан има отпечатан дизайн, създаден с печат.

Може да има марка, която да потвърди най-високото качество от инспектора. Отпечатването и брандингът не променят естествената коричка . Тя все още е годна за консумация, ако ви харесва. Печат върху кожата с боя за хранителни продукти често се прави за сирена като Cabot cheddar. Това обикновено е отрязано, въпреки че боята не е вредна за хората.

"Schimmelkäse и Schmierkäse"

Някои сирена получават своите специални аромати и вкусове от пеницилиновите форми и бактериите. Сиренето Brie, Camembert и Bavaria Blue се произвежда чрез разпространение на мухъл култура върху сиренето и оставянето му на възраст, което създава бяла коричка и свежа миризма, подобна на гъби. Тези кори от сирене обикновено са годни за консумация.

Другите сирена се третират със специални бактерии по време на узряването, за да се получи "намазка" върху кората. Червено петно ​​( Brevibacterium linens ) се използва за сиренето Münster, Romadur и Limburger. Има и бяло петно, което се използва най-добре на "Weißlacker" - сирене, произведено в Бавария. Кората на всички тези сирени капки е годна за консумация.

Вторични покрития

Твърдите и полутвърди сирена като Ементал или Гуда понякога се покриват с парафин, восък, ленено масло и плат или пластмаса след узряване. Това предпазва сиренето за транспортиране до пазара. Вторичното покритие не е годно за консумация и трябва да бъде отрязано.

Натамицин предупреждения

Хранителна добавка E235 - Въпреки че тази противогъбичка няма остра токсичност за хората, кората от сирене, обработена с натамицин, за да се предотврати нежелан растеж на плесените, не трябва да се яде, а да бъде отрязана на около една сантиметър дълбочина. Ако сиренето няма кори, но е било обработено, отстранете около същото количество от външната повърхност. Замърсените с надамицин сирена, продавани в Германия, носят предупреждение срещу изяждането на кората. "Biokäse", или био-сирене в Германия, няма Натамицин.

Източник: AOK Insurance Co.