Бра е един от най-вкусните видове португалски хляб. Външната страна на хляба е тъмна и хрупкава, истинско упражнение, за което зъбите могат да похапнат. Вътрешната страна обаче е дъждовна и влажна, но не и най-малко въздушна, както някои хлябове могат да бъдат. Царевичното брашно, смесено с обикновеното пшенично брашно, го прави гъста. Чувствате се, че ядете пълно ядене в един разрез!
Мненията за най-добрия начин да направите Броа изглеждат много и разнообразни. Някои рецепти, които прочетох, използват гъба, някои от тях предпочитат царевично брашно над царевично брашно. Някои използват мляко и малко вода. Според един източник азорейците правят версия на този хляб, наречен " Pão de Milho", използвайки бяло царевично брашно.
Традиционният начин за печене на този хляб беше, разбира се, в тухлена или каменна фурна, пълна с пара. Това създава здравата външна кора и влажния интериор. Рецептата по-долу е адаптирана от една португалска домашно приготвена кухня "Ана Патулиа Ортинс" и може да се пече в обикновена домашна фурна. Ако се интересувате от опит за имитиране на ефекта на тухлена фурна, можете или да опитате да изпечете хляба на пица или да използвате метода на Жан Андерсън, който споделя в книгата си "Храната на Португалия".
Какво ви е нужно
- 1 супена лъжица суха мая
- 1/4 чаша топла вода (между 90 и 112 градуса по Фаренхайт)
- 1/2 супена лъжица брашно за всички цели
- 1 килограма царевично брашно (фино смляно)
- 3 до 3 1/4 чаши вода (вряща и разделена)
- Малка 1 супена лъжица сол
- 1 литър брашно за многократна употреба (използвам един от магазина за здравословни храни, който има някакъв зародиш в него, което според мен добавя хубава текстура към тези хлябове)
Как да го направим
- Подгответе гъбата: разтворете дрождите в топлата вода и ги оставете настрана за 10 минути. Смесете в ½ супена лъжица брашно, покрийте и оставете настрана за 1 час.
- Поставете царевичното брашно в голяма купа. Разтваря се солта в 2 ½ чаши вряла вода. Изсипете солената вода върху царевичното брашно, бъркайте бързо, разбъркайте добре, уверете се, че цялото брашно е навлажнено. Тя трябва да изглежда като лумен картофено пюре. Оставете настрана, докато не се охлади достатъчно, за да се справите, за около 15 или 20 минути.
- Когато царевичното брашно се охлади, постепенно се разбърква в брашното с универсално предназначение, гъбата на маята и още една чаша от останалата вода, която в този момент трябва да е само хладка. Смесете, докато тестото се събере. Ако тестото изглежда малко сухо, разбъркайте повече от останалата вода, за да направите тестото по-гъвкаво. Използвайте толкова малко вода, колкото можете. Омесете тестото в купата за около 10 минути. Тя ще се чувства лепкава. Правете тестото с брашно и го покрийте с чиста dishtowel. Поставете го настрани в топло, свободно от течение място, за да се покачи до двойно, около 2½ часа.
- Загрейте фурната до 500 градуса.
- Когато тестото се удвои, не удряйте. Разделете внимателно на 2 парчета, без да изпарявате тестото.
- Завъртете малко вода в друга купа, изсипете я и поръсете малко брашно в купата, за да се придържате към страните. Поставете едно парче тесто в купата и я завъртете наоколо, за да я оформите в груба топка. Обърнете купата върху кръгла тава или метална чиния. Повторете с другото парче.
- Поставете тиганите без средната стойка на фурната и печете 35 до 45 минути. Дъното трябва да звучи кухо, когато е почистено и външната страна на хляба е златисто-кафяв. Оставя се да се охлади за 20 минути преди рязане.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 194 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 748 mg |
| Въглехидрати | 35 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 4 g |