Това брашно е част от ключови южноамерикански ястия
Масарепа е предварително варено, смляно царевично брашно, което се използва за приготвяне на арапа, вид царевична торта, която е популярна както във Венецуела, така и в Колумбия.
Арепас традиционно се прави чрез накисване на изсушена царевица и след това ръчно удряне на зърната за отстраняване на семената и външната облицовка. Останалата част от царевицата беше готвена и смляна и превърната в арепа.
За щастие за модерния, натоварен с времето майстор готвач, трудоемкият процес за производство на масарепа сега се извършва на промишлено ниво.
Повечето магазини за хранителни стоки носят сухо предварително приготвено царевично брашно, което може да се използва за бързо и лесно приготвяне на арапа.
Не обръщайте Масарепа с Маса Харина
За по-новите готвачи или тези, които са нови в южноамериканската кухня, често срещана грешка е смесването на Masarepa с masa harina. Царевично тесто, което първо се изсушава и се смила в тънка царевична брашна, masa harina се произвежда от царевица, обработена с вар, за да се отстрани зародиша и външната облицовка, преди да бъде почистена. Masa harina се използва за производство на тортили, кученца и гордита.
Масарепа може да се намери в специализираните магазини за латински храни и онлайн. Понякога се нарича мет ал инстант и harina precocida. Общите марки са Harina PAN, Areparina, Harina Juana и Goya (която идва в бяло и жълто). Потърсете върху опаковката думите "harina de maiz refinada precocida" или "рафинирано, предварително варено царевично брашно".
Популярни ястия направени с Масарепа
Arepas са царевични торти, които са хрупкави отвън и меки и кремообразни в центъра.
Те са малко по-меки от тортили или тамали и са основно в колумбийски и венецуелски ястия. Колумбийският сорт обикновено е по-тънък от венецуелските. Във Венецуела арепите обикновено се използват, за да направят сандвичи, пълни с месо или сирене, като рейна пепия.
В зависимост от ястието, с което ще сервирате, арепите могат да бъдат на скара, печени или дълбоко пържени.
Те са почти винаги подготвени с masarepa, но някои сортове изискват хоминис или дори quinoa.
Arepas са толкова огромна част от културата и кухнята в Колумбия, че няколко големи града имат ежегодни фестивали а-апас. Има голямо разнообразие от начини да се направи колумбийски аспипа, и всеки регион има различен подход към класическото ястие.
Емпанада са друго колумбийско ястие, често приготвено с брашно от масарепа. Това не е задължително, но за по-традиционните сортове, empanadas, които са пържени обороти, обикновено напълнени с месо, зеленчуци или сирене, изискват масарепа.