Тютюнът Warqa (понякога наричан "тухла сладкарски изделия") е съществена мароканска съставка, която се използва за производство на няколко сладки и пикантни сладкиши и ястия. Въпреки че традиционният метод за потапяне на лепкава восъчна тесто върху горещ тиган е трудно да се овладее, много по-лесна техника за "боядисване" на тестото върху тиган може да се използва, за да се приготвят листата за сладкиши у дома.
В допълнение към съставките, изброени по-долу, вие ще искате да имате следното:
- Кухненски робот
- Нова, чиста четка с четка от найлонова четина, широка около 3 "
- По-малка четка за остъргване
- Среден или голям незалепващ тиган
- Пот за вряща вода
- Голяма табела или табла
- Пластмасова опаковка
- Растително масло, за четкане на тестото
Освен това, търпението е всичко, от което се нуждаете, тъй като ще готвите военните листа един по един.
Какво ви е нужно
- 1 3/4 чаша / 400 ml вода
- 2 супени лъжици растително масло
- 2 малки чаши / 250 грама високо глутеново брашно
- 3 супени лъжици / 30 г твърдо брашно (или фин грис)
- 1/2 чаена лъжичка сол
Как да го направим
- Обработвайте съставките warqa заедно в кухненски процесор или миксер за една или две минути или до много гладка и копринена. Изсипете тестото чрез филтър в купа, покрийте и оставете да почивате в продължение на един час при стайна температура или по-дълго в хладилника.
- Когато сте готови да направите сладките листа, напълнете пота на половината път с вода и го загрейте. Намалете топлината, за да къкри и поставете незалепващо тиганче върху върха на водата. (Изберете тиган и гърне, които ще се слепят колкото е възможно по-плътно. По-голямо незалепващо тиган е най-добре при приготвянето на сладкиши за бастила, докато може да намерите по-малък тиган идеален, ако правите война за бриоти . 10 минути.
- Леко омаслете незалепващия тиган и изтрийте излишното масло.
- Разбъркайте предварително приготвената варка с течността си, изтрийте излишните от четините и след това "оцветете" повърхността на тигана с тестото, като започнете с периметъра и след това запълнете центъра. Потопете за допълнително тесто, както е необходимо, за да създадете непрозрачен слой мокър тесто. Попълнете всякакви дупки или пропуски, които сте пропуснали, като потупвате малко по малко.
- Оставете тестото да готви в полупрозрачен сладкиш. Това няма да отнеме много време, само от една до няколко минути. Ще разберете, че това е направено, когато центърът вече не изглежда мокър или се чувства лепкав, ръбовете изсъхват и се отдръпват отстрани на тавата.
- Разхлабете вареното сладко от тигана с гумена шпатула и го издигнете по краищата му. Поставете го приготвена нагоре на табела или табла, облицована с пластмасова обвивка, и леко омесете с масло мазнината.
- Не е необходимо отново да олио тигана. Процесът се повтаря с останалата част на тестото, като стекаш тестото приготвено настрани, докато работите. Не забравяйте да омазните всеки слой.
- Опаковайте купчината сладкарски листа в пластмаса, докато не се наложи по-късно същия ден. Почиствайте сухи ръбове, преди да работите. Ако възнамерявате да използвате Warqa в друг ден, леко отделете охладените слоеве и отново ги сложете нагоре (това предотвратява залепването на листата от сладкиши), след което ги залепете и замразявайте докато се наложи. Размразява се в продължение на един час при стайна температура.
- Когато използвате Warqa , основното правило е да запазите сготвената страна (блестяща, омазнена страна) навън, независимо от това, което правите, докато пълненето трябва да бъде затворено от неварената страна.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 176 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 471 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 3 g |