Червените люти чушки са основна съставка в тайландската кухня, но тайландските готвачи също използват зелени и жълти люти чушки, оттук и трите известни цветове на тайландски къри: зелени къри, червени къри и жълти къри. Всяко тайландско ястие обикновено се прави с определено чили, въпреки че винаги можете лесно да замените червените люти чушки, ако не можете да намерите зелено или жълто. Пиперки от всякакви размери и форми могат да бъдат намерени в тайландски готвене, включително и сладки пиперки .
Тайните на очите на птичия чай
Характерно за тайландското чувство за хумор, най-горещата от тези люти чушки се нарича парково девойче, което буквално означава "издънки от мишки". Те също така са популярно известни като Bird's Eye chilies или Bird Pippers, просто защото гледането на едно от стъблото може да изглежда като око на птица. Когато са напълно зрели, те стават червени. Те са разнообразие от Capsicum frutescens и първоначално са били използвани в сос Sriracha.
- Топлинно предупреждение: Човечетата на очите на птиците са много горещи. На скалата Scoville те се оценяват между 50 000 и 100 000 единици Scoville. Това е над 20 пъти по-горещо от jalapeno, но три пъти по-малко пикантно от habanero. Топлината може да ви се промъкне, тъй като зрелият червен пипер на очите може да има забавено действие с топлинната сграда, докато ядете ястието, а след това да останете дълго след като спрете да ядете. Ако вкусът ви е насочен към средно или леко подправени храни, опитайте да ги посевите, а след това ги накачете за по-малко топлина.
- Внимание при подготовката на птичи очички: Може да поискате да носите гумени ръкавици, когато работите с тези люти чушки, особено ако сте носител на контактни лещи. Химическото масло и топлинният химикал, капсаицин, могат да останат на пръстите ви в продължение на няколко часа и наистина да ужият, когато извадите лещите си или докоснете очите си. Вие сте в болезнена изненада, ако не носите ръкавици. Също така, горещото химическо вещество (капсаицин) ще остане на вашите контактни лещи и ще ви удря отново на следващия ден.
- Къде да намерим луковиците на очите на птиците: Опитайте да погледнете местния супермаркет за тези люти чушки. Тъй като тайландската кухня е станала по-популярна, те са по-широко достъпни. Ако не ги намерите там, повечето азиатски хранителни магазини и пазари ги продават. Те се предлагат целогодишно.
Заместители на тайландски люти чушки
Ако не можете да намерите пресни пилешки овчи, добър заместител са сухите люспи от лют червен пипер, които се предлагат във всеки супермаркет подправка за подправки (наричана още "смачкано чили"). Те обикновено са направени от лют червен пипер. Възможно е да намерите и цели сушени чушки. Те са наполовина толкова горещи, колкото овчарките на Bird's Eye, така че вземете под внимание това. Те се смесват с тайландски ястия по същия начин като тайландските люти чушки.
Ако не можете да намерите натрошен или цял кайен, можете да използвате прахообразна лют червен пипер за подправка на повечето тайландски ястия. Тази форма на дете може да придаде на вашата чиния червеникаво оцветяване. Това често е желателно, например ако приготвяте тайландски червен къри например.
Серрановите чушки могат да бъдат заменени, но те са само около една четвърт, толкова горещи, колкото тайландските пиперки. Те могат да бъдат добра алтернатива в тайландските ястия, които изискват прясна чушка.