Какво е сода за печене?

Сокът за хляб е един от най-широко използваните суровини в печените стоки. Това просто химическо съединение, известно още като натриев бикарбонат, се намира в природна кристална форма, но се смила до фин прах за готвене.

Как действа содата за печене?

Сокът за хляб е алкално съединение, което, когато се комбинира с киселина, ще произведе въглероден диоксид. Малките мехурчета от въглероден двуокис се улавят в тесто, което води до надуване или покачване.

Обичайните киселини, използвани за предизвикване на тази реакция, включват оцет, лимонов сок, мътеница , кисело мляко и крем от зъбен камък.

Сокът за хляб също ще произвежда газ при разлагане, причинено от топлина. За тази реакция не е необходима киселина, а само излагане на температури над 80 градуса по Целзий (176 градуса по Фаренхайт).

Кога се използва сода за печене?

Сокът за хляб се използва, за да квас много " бързи хлябове " като палачинки, кифли, сладкиши и пържени храни . Тези течности не са достатъчно силни, за да поддържат форма за времето, необходимо на дрождите да създават газ. Тъй като сода за печене произвежда газ бързо, не е необходимо да оставяте тестото да се издига за дълги периоди, както при дрождите . Когато тестото е изложено на топлина, то се издига и разширяването, причинено от газовите мехурчета, се поставя на място.

Ако тестото, съдържащо сода за хляб, е оставено да седне при стайна температура, то ще започне да се покачва бавно и да стане леко пухкаво, тъй като киселините и основите реагират в тестото.

Второто, по-драматично увеличение се получава във фурната, когато тестото е изложено на топлина. Топлината ускорява киселинно-базовата реакция, както и причинява разграждане на содата за хляб, като и двата произвеждат напускащия газ. Цъфтящото действие на содата за хляб често е толкова бързо, че може да се наблюдава в реално време.

Как да кажа сода за хляб е пресен

Тъй като содата за печене може да се разпадне с течение на времето, може да искате да изпробвате силата на вашата сода за хляб. За да тествате сода за хляб, просто добавете щипка сода за хляб към малко количество оцет в купа. Ако тя пени енергично, содата за хляб е все още активна. Тази реакция може да създаде много пяна, така че не забравяйте да направите това покрай мивката.

Сок за печене срещу прах за печене

Докато содата за хляб е строго алкално съединение, бакпулверът е натриев бикарбонат, който вече е комбиниран с киселина. Киселинното съединение в бакпулвера е под формата на сол, което означава, че няма да реагира с основата, докато не се добави течност. Сок за хляб е добре да се използва в рецепти, които включват други киселинни съставки. Ако една рецепта не съдържа достатъчно киселини, използването на бакпулвер е подходящо, тъй като съдържа собствена киселина. Използването на сода за хляб в алкални рецепти може да доведе до горчив вкус, тъй като няма достатъчно киселина за неутрализиране на алкалния натриев бикарбонат.

Много рецепти изискват както содата за хляб, така и бакпулвера, за да се постигне максимално омекване , но съотношението ще зависи от относителната киселинност на другите съставки.

Други употреби за сода за печене

Сокът за хляб е добре известен със своята способност да абсорбира миризми.

По тази причина содата за хляб често се поставя в хладилници, фризери и други затворени пространства, за да абсорбира погрешните миризми. Сокът за хляб също така е предпочитан за почистване поради гранулираната му структура, която спомага за прочистване и алкалното му рН, което може да разпадне някои натрупвания и натрупвания.