Преди да обсъдим дали хората, които са непоносими към лактозата, все още се радват на сирене, важно е да се направи разлика между непоносимост към лактоза и алергии към млечни продукти. Лактозна непоносимост се характеризира с неспособността да се разгражда лактоза захар, един от основните съставки в млякото. От друга страна, ако имате алергии към млечни продукти, е по-вероятно да имате реакция към казеиновия протеин или суроватъчния протеин в млякото.
Симптоми на лактоза-непоносимост
Признаците и симптомите на непоносимост към лактоза обикновено започват от 30 минути до два часа след хранене или пиене на храни, които съдържат лактоза. Честите признаци и симптоми включват:
- диария
- Гадене, а понякога и повръщане
- Коремни спазми
- Подуване на корема
- Газ
Причини
Лактозна непоносимост възниква, когато вашето тънко черво не произвежда достатъчно ензим (лактаза) за смилане на млечната захар (лактоза). Обикновено лактазата превръща млечната захар в две прости захари - глюкоза и галактоза, които се абсорбират в кръвния поток през чревната лигавица.
Ако сте с дефицит на лактаза, лактозата във вашата храна се премества в дебелото черво, вместо да се обработва и абсорбира. В дебелото черво, нормалните бактерии взаимодействат с неразградена лактоза, причинявайки признаците и симптомите на непоносимост към лактозата.
Има три вида непоносимост към лактоза - първична, вторична и вродена или развиваща се. Различни фактори причиняват дефицит на лактаза, който е в основата на всеки тип.
Кога да видите лекар
Направете среща с Вашия лекар, ако често имате симптоми на непоносимост към лактозата, след като ядете млечни продукти, особено ако се притеснявате за получаване на достатъчно количество калций.
Сиренето все още е ОК за някои Лактоза-непоносимост
За някои хора, които са установили, че са само непоносими към лактозата, може да се яде сирене.
Това е така, защото лактозата е предимно в суроватката, а не в извара. Когато се прави сирене (с изключение на някои меки сирена, които съдържат суроватка, като рикота), суроватката (течността) се изхвърля и лактозата върви с нея.
Хранене на стари сирена
Извара все още има малко лактоза, но не и много. Тъй като сирената остарява и губи влагата си и става твърда, остава още по-малко лактоза в извара. Колкото по-дълго сиренето старее и колкото по-твърда е текстурата, толкова по-малко остава лактозата. Някои хора, които имат проблеми с храносмилането на лактозата, могат да ядат сирене, което е остаряло, докато има твърда текстура. Друга възможност за хора, които искат да избегнат лактозата, е да ядат заместители на сирене без лактоза .
Има ли козе сирене лактоза?
Някои смятат, че сиренето, произведено от козе мляко, е най-лесният тип сирене за хората, които не внасят лактоза, за да се хранят. Козе мляко има основно същото количество лактоза в него. Въпреки това, тя е естествено хомогенизирана, което може да улесни разграждането.
"Естествено хомогенизирано" означава, че мастните глобули в млякото са малки и остават в храната вместо да се отделят. Това прави млякото по-лесно смилаемо. В краве мляко, мастните глобули са достатъчно големи, че те ще се отделят от течността и ще станат трудни за смилане.
Начин за визуализация на това е да се мисли за дебелият слой мазнини, който се издига до върха на сметаната, направена от краве мляко.