Описание, употреба, съхранение и къде да купите крем фреш.
Crème fraiche е култивиран млечен продукт, подобен на заквасена сметана, но с по-високо съдържание на мазнини, което му придава по-кремообразен вкус и усещане за уста. Crème fraiche има съдържание на мазнини от около 28%, докато закваската съдържа между 18-20% мазнини.
Crème fraich използва бактерия за производство на млечна киселина от лактоза, която произвежда свой характерен кисел вкус и увеличава вискозитета. Вкусът на крем фреш ще варира в зависимост от конкретните бактерии, използвани за култивиране на сметаната, както и от продължителността на култивиране на крема и от количеството на маслената мазнина в сметаната.
Въпреки, че crème fraiche се използва в европейски страни като Франция, Белгия и Холандия в продължение на векове, наскоро се проправи през Атлантическия океан и набира популярност в Съединените щати.
Как се прави Crème Fraiche?
Исторически, кремът fraiche е произведен, като се оставя на свежата крем да седи в средата на деня, което позволява на естествено срещащите се бактерии да пролиферират, подкисляват и уплътняват крема. Повечето сметани днес са пастьоризирани, за да премахнат естествените бактерии от съображения за безопасност на храните. След пастьоризация, специфичен щам или комбинация от щамове на безопасни бактерии се поставят отново в крема и се оставят да се култивират.
Crème fraiche може да се направи у дома с няколко съставки и малко време. Просто съчетаването на тежък крем с бактериален стартер, като например мътеница или кисело мляко, и позволявайки на сместа да седи на топло място от 12 до 24 часа, ще доведе до създаване на крем фрахи.
Как се използва Crème Fraiche?
Crème fraiche се използва подобно на заквасена сметана, но поради високото си съдържание на мазнини, тя се слива много добре със сладки, както и с чубрица ястия. Кремът фреш често се изсипва върху пресни плодове, палачинки, вафли, парфети, пайове или калмари. Crème fraiche може да се разбърква в супи и сосове, за да се получи кремообразно, остър прах.
Къде да купя Crème Fraiche
Благодарение на нарастващата популярност, крема браши може да се намери в много магазини за хранителни стоки в Съединените щати. Ако не е налице в местната хранителни магазини, помислете за проверка с специалисти или вносители на хранителни стоки. Поради европейските корени на крем фрахи, е особено вероятно да се носят от европейските хранителни стоки. Местните фермери или кремовете могат да направят своя собствена специалност crème fraiche, така че не забравяйте да проверите пазарите на фермерите.
Как да съхранявате Crème Fraiche
Crème fraiche трябва да се съхранява в хладилник при температури под 40 градуса по Фаренхайт, въпреки че не трябва да се замразява. Когато правите крем фреш у дома, то трябва да се охлади веднага, след като се постигне желаното ниво на кисело мляко и дебелина. Crème fraiche трябва да се използва в рамките на седем до десет дни от отварянето на магазин, закупен контейнер или седем до десет дни, след като е бил култивиран у дома.