Този сос от Дижон е наистина много проста вариация на сос Hollandaise, приготвен чрез добавяне на дижонска горчица към основна холандка. Мустата дава на Холандия хубав блясък. Този богат, остър, маслен сос може да се сервира със зеленчуци, риба или пиле на скара .
Ако никога не сте направили Hollandaise преди, проверете Hollandaise Sauce: Ръководство за начинаещи . Основното е да излея разтопеното масло в яйчените жълтъци много бавно. Затоплянето на яйчните жълтъци помага на маслото да се образува по-стабилна емулсия .
И разбира се, можете да използвате горчица, закупена от магазина, или можете да направите своя собствена дижонска горчица .
Обърнете внимание, че избистреното масло е най-доброто за направата на Hollandaise. Можете да използвате цялото масло, но това ще бъде по-трудно, защото цялото масло съдържа вода и млечни твърди вещества, които могат да повлияят на образуването на емулсията.
Ето урок за това как да изясним маслото . Това не е трудно, но ако гледате всички тези стъпки и вида на изневяра, ето един съвет: Понякога можете да намерите продукт, наречен ghee в супермаркета, и ghee е основно изчистено масло, въпреки че има леко суров аромат защото това е за малко.
Какво ви е нужно
- 1 чаша избистрено масло (топло, но не горещо)
- 4 яйчни жълтъка
- Сок от един лимон
- 1 супена лъжица вода (студена)
- Кайенова пипер (на вкус)
- 1/4 чаша дижонска горчица
Как да го направим
- Донесете около 2 сантиметра вода, за да загреете в тенджера при средна температура.
- Смесете яйчените жълтъци, горчицата и студената вода в стъклена купа и ги разцепете заедно, докато не станат пенливи. Разбъркайте и няколко капки лимонов сок. (Киселината помага при емулгирането.)
- Поставете купата директно върху тенджерата. Дъното на купата не трябва да докосва водната вода. Разбийте яйцата за около две минути, докато леко се сгъсти.
- Извадете купата от топлината и започнете да изстивате в избистреното масло МНОГО БЕЗПЛАТНО на първо място, само няколко капки в даден момент, докато непрекъснато се разбърквате, за да включите маслото.
- Продължете да бъркате в маслото и можете да го дрижете малко по-бързо, докато сосът се сгъсти. Но не много бързо.
- Когато цялото масло е включено, разбъркайте в онова, което е останало от лимоновия сок заедно с кошер сол и лют червен пипер на вкус.
- Усмивка. Току-що направихте Hollandaise.
- Сега разбърквайте в горчицата и сервирайте веднага.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Общо мазнини | 26 г |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 165 mg |
| натрий | 129 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 4 g |