Juniper berries са ключовият ароматизатор в джин , който първоначално е бил известен като jenever ("хвойна") и е разработен в Холандия. Ягодовите плодове се използват за готвене и за медицински цели в древен Египет, древна Гърция и древен Рим и са открити в Индия и други азиатски култури.
Хвойната има чудесен вкус на пиня с цитрусови нюанси (понякога в сравнение с розмарин) и е често срещана съставка в немската храна .
Едно добре познато алсатично ястие, "choucroute garnie", съдържа кисело зеле с наденица и картофи, подправено с пипер и плодове от хвойна.
Други приложения на Juniper Berry
Хвойната, освен че е популярна подправка, отдавна се използва в много култури заради лечебните свойства. Това е ефективен диуретик и се смята, че спомага за успокояване на симптомите на артрита. Ябълковите плодове се използват както като стимулант на апетита, така и като средство за потискане на апетита, в зависимост от културата.
Някои индиански племена дори са използвали хвойна като контрацептив. Но плодовете от хвойна не се препоръчват за бременни жени, тъй като се смята, че те могат да причинят контракции на матката.
Какво по дяволите са горски плодове?
Ягодовите плодове всъщност не са плодове; те са малките конуси на хвойната храст (роднина на популярния храст озеленяване). Повечето от плодовете от хвойна, използвани в рецепти, идват от вида Juniperus communis , растение, което расте в северните климатични условия.
Имайте предвид, че не всички хвойна плодове са годни за консумация, така че не ги издърпайте на храст, освен ако не сте сигурни, че те са безопасни.
Ябълковите плодове са най-добри, когато са свежи, така че ако не можете да намерите местен пазар, който често преподрежда подправката, проверете онлайн.
Как да подготвим ягоди
Ако искате силен аромат на хвойна и аромат на вашата ястие, натрошаване на пресни плодове преди да ги добавите към сос или марината е начин да отида.
За по-фин аромат можете да препечатате плодовете, но внимавайте да не ги изгорите или те ще имат горчив вкус.
За да смачкате плодовете, сложете супена лъжица в торбата с цип и леко ги разбийте с месо, чук или бутилка вино. След като бъдат сплескани, изхвърлете ги на дъска за рязане и ги настържете фино с нож на готвача, преди да добавите към вашата чиния или марината.
Какво да готвя с Juniper Berries
Хвойната обикновено се използва с агнешко (или овнешко) и е особено полезно с отвес, дива свиня и дори домашно свинско месо. Можете дори да ги добавите в саксия с чили, за да придадете селски вкус, който допълва зелените пушени чушки чушки. Хвойната също е добър ароматизатор за използване с печена патица .
За да донесе лекия вкус на цитрусовите плодове, повечето рецепти изискват да се добавят още плодове като ябълки или сини сливи. Можете да търкате натрошени плодове от хвойна в месо по ваш избор преди да го изпечете. Добавете малко джинджифил или чесън към триенето за вкусен вкус. Или можете да задушите плодовете, преди да мариновате или да си изпечете месото.