"Гджи язди баражко и кусва краста, там чата тлъста."
- Стара полска поговорка, според която "Където има супа от цвекло и кисело зеле, има много."
Световната тече върху зелената сила
И ние не означава, че вторичният продукт на яденето на зеле! Този универсален зеленчук се появява в много форми по света - свежи и саламурени, когато станат кисело зеле.
История на киселото зеле
Думата кисело зеле е немски за "кисело зеле", но не е изобретателно от германците, въпреки че е диво популярна там.
Смята се, че работниците, които строят Великата китайска стена преди повече от 2000 години, започнаха да ферментират нарязано зеле в оризово вино, за да го запазят, за да имат източник на храна през сезона на размножаване. После, хубавият човек Генгис Кан и веселата му група мародери го доведоха в Европа 1000 години по-късно.
През XVI век германските народи започнаха сухото втвърдяване на зеле със сол, за да извлекат водата от зеленчука и да позволят на сместа да ферментира, превръщайки захарите в зелето в млечна киселина, която служи като консервант. Процесът остава същият днес. Когато киселото мляко беше свързано с отсъствието на скорбут в холандски моряци, капитан Джеймс Кук, французите и други европейци скочиха на барабана за кисело зеле.
Ранни немски и холандски заселници донесоха рецепти за кисело зеле в Северна и Южна Америка, както и традиция за ястия от Нова година - ядене свинско и кисело зеле за късмет през следващата година.
Източноевропейската връзка за добив на кисело зеле
Какво има в едно име? Кълъра от друго име би вкусил толкова велико. Ето как източноевропейците го казват:
- Българско- кишело зеле
- Хърватско-сръбски- kiseli kupus
- Чешки-kysané zelí
- Латвийски - skābi kāposti
- Литовски - rauginti kopūstai
- Полски - kiszona kapusta
- Румънско- варза murata
- Руско- квасхеная капуста
- Словашкия-кисело крату
- Словенско- красно злато
- Украински, унгарски - savanyú káposzta
В старите дни, обикновено през ноември, източноевропейските семейства се подготвят за зимата, като поставят няколко бъчви от кисело зеле. В зависимост от размера на семейството и размера на зелето клан може да ферментира до 300 глави зеле в дървени бъчви. Понякога, заедно със солта, се добавят подправки като кимион, вино или други зеленчуци.
До края на 1800 г. зелето е раздробено, преди да бъде поставено в покрити гробове. Ако семейството не можеше да си позволи собствения си инструмент за раздробяване, продавачът отиде от врата до врата и извърши тази услуга срещу заплащане. Моята 5-футова висок баба направи цялото си раздробяване на ръка с остър нож и силна ръка и научи дъщеря си, майка ми, да го направи по този начин, който ми предаде тази техника. Признавам обаче, че сега прибягвам до кухненски процесор.
След като зелето е ферментирало до желанието на домакинството, то е било съхранявано на хладно място, а домакинята ще издържи толкова, колкото се е нуждаела от глината или бъчвата, и ще го приготви основно със свинско, ако е налице или просто, и малко пари.
Рецепти за кисело зеле
- Сладък грах и зеле Рецепта
- Рецепта за топки от кисело зеле
- Сръбска рецепта за сарма
- Пироги и Насесники пълнене на сирене
- Noodles и Краут Рецепта
- Рецепта за хляб на Хънтър
- Пушена рецепта за колбаси и кисело зеле
- Smigus-Dingus Рецепта за готвене
- Още рецепти от кисело зеле
Фирма "Фремонт захарна тръстика"
През 1905 г. Алън Слейсман комбинира няколко малки производители на кисело зеле от Големите езера, за да формира The Fremont Company, която все още съществува днес във Фремонт, Охайо и се управлява от внука си Ричард Смит и правнуците Крис Смит и Кейти Смит. Фирмените пакети са под етикетите Frank, SnowFloss и Deutsche Kuche.
Компанията донася 25 000 тона прясно зеле от 12 местни фермери от юли до ноември, известна като сезон на кисело зеле. Една глава зеле може да тежи до 20 паунда. Фремонт обработва 400-600 тона зеле на ден и произвежда 150 000 (14-унция) консервни кутии дневно, да не говорим за сандъчета, варели и по-големи кутии от кисело зеле.
Процесът е същият като при домашното консервиране, само в по-голяма степен. Нарязаното зеле се осолява и се оставя да ферментира в продължение на 4 до 6 седмици, въпреки че зелето може действително да се държи до една година, преди да бъде консервирано.
Когато дегустаторите смятат, че кратутът е готов, той се изпраща в консервната зала, където се подава в консервни кутии, обвива се и се обработва пара на 180 градуса, охлажда се и се етикетира и опакова за транспортиране.
Пластмасовите торбички от крепа не се обработват под пара, затова имат консерванти и трябва да бъдат охладени. Този kraut има по-отчетлива текстура, отколкото консервираната kraut.
Компанията Fremont представи през август 2001 г. единични кутии от kraut за варени кучета и други приложения и е единствената американска компания, която прави това.
Зърнено зеле е по-добре от пилешка супа
Освен че вкусът е добър, храненето на кисело зеле има множество ползи за здравето. Соевото масло е снабдено с витамини и минерали, е имунно усилвател, балансира бактериите в стомашно-чревния тракт, може да бъде грип, а антиоксидантните му свойства се смятат за борба с рака.
Супер звездна храна
Когато Хейди Клум, немски супермодел и домакин на "Проектна писта", беше помолена за това, което й дадоха успех, тя каза "супа от кисело зеле". Тя казва, че рецептата на баба си я държи тънка и подредена. Тя не е сама. Руският супермодел Анна Азарова цитира и кисело зеле като любима храна.