Тази рецепта за bigos прави сърдечен, дълго-силно задушени ястия от месо и кисело зеле, които се връщат в продължение на векове и са национално ястие на Полша.
Традиционно се сервирало в началото на ловния сезон, от падането през Shrove Tuesday , или до изчерпване на семейната доставка на захарно кисело зеле. Днес тя се радва на целогодишно.
Всяка комбинация от дивеч, говеждо, свинско, птиче и зеленчуци работи. Тази рецепта е само една версия. Бигос също е отличен начин да се използва останалото варено месо и за квотата на семейството ловец на зърно. Можете също така да подготвите bigos за голямо събиране като игрален ден!
Какво ви е нужно
- 1 чаена чаша сушени сини сливи
- 1/2 унция Полски боровинки гъби (сушени или сушени италиански гъби гъби)
- 2 чаши вода (кипяща)
- 1 супена лъжица бекон мазнина (или растително масло)
- 1 среден лук (нарязан)
- 1 малко главно зеле (нарязано)
- 1 килограм кисело зеле (добре изплакнат и изцеден)
- 1/2 килограм пушена полска наденица (нарязана на 1-инчови парчета)
- 1/2 килограм прясна полска наденица (варени и нарязани на 1-инчови парчета)
- 1 паунда остатъци месо (всички видове, обезкостено, нарязани на 1-инчов парчета)
- 3 големи домати (обелени и нарязани)
- 1 чаша сухо червено вино (за предпочитане Мадейра)
- 1 дафинов лист
- 1 чаена лъжичка сол (или на вкус)
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер (или на вкус)
Как да го направим
- Поставете сливи и сушени гъби в средно топлоустойчива купа. Изсипете 2 чаши вряща вода над сини сливи и гъби и ги оставяйте да стърчат в продължение на 30 минути или докато гъбите се смекчат. Можете да накълцате гъбите и сини сливи, ако желаете, но оставяйки ги на празница. Оставете настрана с накисваща течност.
- Междувременно, в холандска фурна или голяма саксия с капак, сос лук и прясно зеле в капе от сланина или растително масло. Когато зелето се срути наполовина, добавете кисело зеле, колбаси, остатъчно месо, домати, вино, дафинови листа и запазени гъби и сушени сини сливи и течаща течност. Внимавайте да не включите пясъчната утайка в дъното на накисната купа.
- Разбърква се добре и се вари до средна температура. Завъртете топлината на ниско и оставете да покриете за около 1 1/2 часа, като понякога се разбърквате и прибавяте течност, за да предотвратите изгарянето.
- Когато сте готови да сервирате, отстранете дафинов лист . Почакайте в топли купички и гири с парче фризе или други фантазия зелени, за да приличат на перото в шапката на ловеца. Поставете купа с цели, белени и варени картофи на масата.
- Колкото по-дълго това готвачи, толкова по-добре го вкусва и още по-добре сервира на следващия ден. Това е естествено за готвене на открито в чугунен чайник зимата или лятото. Ястието се поддава добре на затлъшките и партитата на багажника, бавните готварски печки и добре замръзва.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 452 |
| Общо мазнини | 24 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 85 mg |
| натрий | 924 mg |
| Въглехидрати | 31 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 26 г |