Bigos (BEE-gohss) се счита за една от националните ястия на Полша. Това е сърцевина, дълъг сиромах на ястия от месо и кисело зеле, които се връщат векове назад.
Традиционно се сервирало в началото на ловния сезон, от падането през Shrove Tuesday , или до изчерпване на семейната доставка на захарно кисело зеле . Днес тя се радва на целогодишно.
Всяка комбинация от дивеч, говеждо, свинско, птиче и зеленчукопроизводство. Бигос също е отличен начин да се използва остатъците от варени меса и за квотата на любимците на семейния ловец.
Вижте какво о. Роки трябва да каже за големите, по-долу, след указанията към тази рецепта.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 чаши бекон (нарязан)
- 1 1/2 килограма обезкостено свинско месо (куб)
- 6 скилидки чесън (накълцани)
- 5 лука (квадрат)
- 1 литър гъби (почистени и квадратни)
- 4 кубчета говеждо месо в 1 чаша гореща вода
- 4 кутии консервирани домати (нарязани на парчета, със сок)
- 3 супени лъжици захар (пропуснете захарта, ако използвате ябълка на мястото на ябълките)
- 4 дафинови листа
- 5 чаши добро качество кисело зеле (като Франк или домашно, изплакнат и изцедени)
- 5 ябълки (обелени, изсушени и нарязани или 2 1/2 чаши хапка ябълка)
- 2 чаши шунка (нарязани на кубчета)
- 2 1/2 чаши пушена полска наденица (нарязана на кубчета)
- 1/2 до 1 килограм остатъчен говеждо или телешко (куб)
- 1/2 килограм пилешка гърда (куб)
- Сол и пипер на вкус
- Незадължително: Хрупкав ръжен хляб
- Незадължително: Варени картофи
- Незадължителна гарнитура: кисела сметана
Как да го направим
- Поръсете беконът в холандска фурна, за да направите мазнината, след това хвърлете в свинските парчета, чесъна, лука и гъбите. Заточете се, докато месото стане кафяво - около 5 минути. (Ако използвате бавна готварска печка, добавете всички съставки и гответе на високо за няколко часа или на ниско за най-малко 6 до 8 часа.)
- Изсипете кубчета говежди бульони и топла вода, домати със сок, захар (заливете захарта, ако използвате ябълка на мястото на ябълките), дафинови листа, кисело зеле, ябълки или ябълково пюре и ги загрейте. Намалете топлината и оставете да се къкри, покрити, за около 2 часа. Разбъркайте шунката, наденицата, остатъчното говеждо или телешко месо и пилето и го покрийте и гответе на средно-ниска температура за около 30 минути. Регулирайте подправките.
- Когато сте готови да сервирате, отстранете дафинови листа и вкус за подправка. Налейте в купи и сервирайте с варени картофи, купа със заквасена сметана и дебел, хрупкав ръжен хляб. Сервирайте горещо на тълпата.
- Повторното загряване само подобрява вкуса! (Бигос се загрява добре и в бавна готварска печка.)
Какво Fr. Роки трябва да каже за Bigos
Рецептата за готвене на този ловец е от революционера Валтер Ракоци, пастор на църквата "Света Богородица" и църквата "Свещеното сърце" в Мичиган Сити. Роки.
Рецептата прави достатъчно за тълпа, пот късмет, парти на задната врата или по всяко време хората, които обичат да се хранят, се събират заедно. Ако се прави в бавна готварска печка, тя трябва да има капацитет от 8 кварта.
Фр Уоли казва: "Не за вегетарианци! Това е просто натъпкано с месо и колбаси, със сладостта на ябълките, повече от балансирана от остротата на киселото зеле - но това е сърдечно и вкусно и наистина незабравимо. Традиционно се сервира в Полша като ястие за новогодишно ястие, то първоначално е било консумирано само от полската аристокрация (те са единствените, които могат да ловуват на своите имоти ... и единствените, които биха могли да си позволят толкова много месо). "