Тази хърватска рецепта за гюлашки орех или голаш е от готвачът Джулия Якшич, главен готвач на хърватско-американския произход в Ню Йорк. Прочетете повече за Jaksic, по-долу, след указанията към тази рецепта.
Тя обича да сервира тази яхния на легло от полента или палнета в хърватски ( румънската мазалига също ще бъде чудесна), но картофено пюре или яйчени юфка работят също толкова добре. Сравнете тази рецепта с румънската телешко с рецептата Polenta.
Тази десертна рецепта за босненски яйца (Tufahije) от Jaksic ще бъде идеалният край за това ястие.
Какво ви е нужно
- 5 паунда откълцан печено от задните четвъртинки, кубчета в 1-инчови квадратчета
- 2 големи нарязани на бял лук
- 4 ситно нарязани скилидки чесън
- 1/4 чаша зехтин
- 1 голям дафинов лист
- 4 чаши пилешко месо или вода
- 4 супени лъжици сладка украина
- Сол на вкус
- 3 супени лъжици зеленчук
- 1/4 чаша белени и нарязани моркови (по избор)
- 1/4 чаша нарязани гъби (по избор)
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
Как да го направим
- Поставете кубчета от зеленчуци в неметален съд и ги разтрийте с лук, чесън, зехтин и дафинов лист, покрийте ги с пластмасова обвивка и марината за една нощ.
- Отстранете дафинови листа и изсипете месо на средно висока температура в партиди с помощта на голям глинен съд или голям пот. Трябва да има достатъчно мазнина от марината, така че месото да не се залепва.
- Върнете цялото изпечено месо и всички изпечени сокове в саксията и добавете запас или вода. Оставете да заври, да намалите топлината и да къкри на ниско, покрито, приблизително 3 часа, като често бъркате, прибавяйки повече наличност или вода, ако е необходимо.
- Добавете червен пипер и сол. Продължете да готвите за още един час или докато месото е нежна и се разпада. Добавете зеленчуците, морковите и гъбите, ако използвате, и черните и кайените чушки.
- Продължете да готвите, докато месото и зеленчуците са много нежни. Сервирайте върху полента, картофено пюре или юфка.
Повече за готвач Юлия Якшич
Якич израснал в касапинския магазин на баща си в Милуоки, за да направи наденица, да облича елени и да научи плавателните съдове, преди да се включи в кулинарното училище.
Главният готвач Якич е интересен сорт. Тя е родена в Милуоки в Мико Якшич, първоначално от град близо до Карловац в Хърватия, и Дебра Шиммер Якшич, хърватско-американец.
Баща й донесе на Щатите ноктите си за изпичане и изпичане и отваря "Доминс" за производство на елени и печене на елен, специализирано в свински и агнешки печено, което все още притежава и оперира.
Първата й работа, работеща за баща й, била да увива месото на месото и да прави хамбургер. До 12-годишна възраст тя шиеше коремните свине на стоманени пръчки за свински печени хлебарки и правела колбаси от всякакъв вид, включително кървави колбаси.
Тя също така помогна да пуши колбаси и свински кости ( пенина ), както и свински корем, подобен на италиански лардо (изсушени ленти от свинска мазнина).
След като завършва Кулинарния колеж "Лор Кордън Блу" в Чикаго през 1999 г., започва професионалната си кариера за готвене за гурме ресторанти в Щатите.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 614 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 476 mg |
| Въглехидрати | 113 g |
| Диетични фибри | 16 г |
| протеин | 16 г |