Амандин
В кулинарното изкуство думата "амандин" (произнася се "ah-mahn-DEEN") се отнася до ястие, което се сервира, гарнирани с нарязани, нарязани или цели препечени бадеми. В готварските книги в Съединените щати американците са използвали термина "бадем", но не позволявайте да те хвърлят. Двете думи означават едно и също нещо.
Подготовка на вашия сос
Основната процедура за приготвяне на аманданов сос е да разтопите цялото масло в малка тенджера или санте и да се затопли до пенливо, след това добавете нарязани или нарязани бадеми.
Кук на слаб огън, докато бадемите са златисто-кафяви, а маслото също е леко сварено, но не е изгорено. След това сезон с кошер сол и изстискване на лимонов сок. Ако вашите бадеми вече са осолени, намалете солта.
Обърнете внимание, че цялото масло се използва вместо избистреното масло, тъй като е желателно известна степен на кафяво на твърдото мляко в маслото.
Кук с много време на ръцете си произвеждаха аманданови сосове, използващи цели бадеми, но е много по-лесно просто да отворите пакет от нарязани или нарязани бадеми. Ако стартирате вашия аманданов сос с цели ядки, първо искате да залеете пръстените от бадемите, за да премахнете кафявата външна обвивка.
Риболовният курс
Ако сте любител на сладководна риба, помислете за използването на бяла риба или пъстърва. И двата вида са леко сладки, но достатъчно твърди, за да се слеят добре с бадемовия вкус. Изборът на риба от риба може да включва, между другото, морска пъстърва, групар, сьомга или треска.
Тилапия е евтина риба, която работи добре.
Рибата ви може да бъде прясна или замразена, няма значение, но искате да я изпечете или да я изпържете, преди да добавите бадемовото покритие.
Извикване на цялото зеленчуци
Дайте вашите варени зеленчуци и други зеленчуци допълнително oomph, когато ги подготвите андандийски стил.
Почти всеки зеленчук, но най-вече зелен фасул, аспержи, броколи, целина и карфиол, работят добре с бадемовият сос или топинг.
Смесете зеленчуците си в аманданския сос, вместо да изсипете соса над зеленчуците.
Избелване на вашите бадеми
Калифорния произвежда далеч и по-голямата част от световните бадеми и е единствената държава, която произвежда плодовете в търговската мрежа. Въпреки че бадемите са падане, можете да ги купите почти по всяко време на годината. Те са налични в насипно състояние или опаковани, свежи или вече бланширани, с черупки или без. Избягвайте яйцата, които изглеждат на разстояние. Вашите бадеми никога не трябва да бъдат горчиви.
Съхранение на бадеми
Един аманданов сос не удължава срока на съхранение на храната, с която се сервира, така че ако имате остатъчен рибен аманден стил, не го оставяйте да седи в хладилника повече от четири или пет дни. Същото важи и за вашите зеленчуци, но бадемите самите те траят много по-дълго.
Необезаните бадеми ще продължат по-дълго от тези с черупки. След като отворите опаковката, издърпайте въздуха и я оставете на хладно и сухо място. Те ще продължат до три-четири месеца в хладилника, по-дълго във фризера.
Ако бадемите все още са в черупките им, можете да ги държите в шкафа далеч от слънчевата светлина, в продължение на една година или повече.