Кълъра от дълго време е жизненоважен източник на витамин С по време на студените холандски зими, но холандците не са открили тази здравословна храна. Всъщност се казва, че строителите на Великата китайска стена са запазили силата си с кисели краставица и е вероятно тартарите да донесат рецептата за кисело зеле с тях в Русия и Западна Европа, където сладко-киселите вкусове са много обичани в средновековието. Благодарение на нарастващата осведоменост за здравните ползи от лакто ферментацията, старомодните ферментирали храни отново завладяват популярността си в Холандия и извън нея. Разбира се, днес zuurkoolstamppot се радва най-вече заради сърдечния си комфорт в по-студените месеци, но знаейки, че е добре за вас, също е окуражаващо. Традиционно крушовицата за сладкиши също се сервира със захар , но обикновено отхвърляме тази пушена холандска наденица, защото беконът в рецептата вече дава много портокалов вкус.
Какво ви е нужно
- 3.3 lb (1.5 kg) брашнени картофи
- 3/4 lb (350 гр.) Постно неузрели сушени бекон / zuurkoolspek
- 1 750 кг кисело зеле
- 2 чаши (475 ml) мляко
- 2 супени лъжици масло
- Сол & пипер, на вкус
- 1 чаша (40 г) целина лист ( selderieblad , виж Съвети), на вкус
Как да го направим
Обелете и заровете картофите и гответе в осолена вода в голяма саксия за 20 минути, или докато не се направят.
В тиган или тиган, запържете бекона, докато току-що хрупкави, и изцедете кухненската хартия. Добавете киселото зеле към сланината на бекон в тигана и оставете да се затопли. Междувременно загрейте млякото в малка тенджера.
Изцедете, разклащайте и изсушете картофите с кухненски кърпи, преди да ги разбъркате с картофено пюре или рицар.
Бързо добавете загрятото мляко и маслото към картофите и подгответе за вкус.
Сгънете киселото зеле през картофеното пюре. Счупете беконът и ситно нарязаните листа от целина върху ястието, прегънете и сервирайте тръбите горещо.
Съвети:
- Целина листа е често използвана билка в Холандия и се предлага в повечето холандски супермаркети. Ако е трудно да намерите къде живеете, просто купете един куп стик целина и използвайте тънките интериорни листа.
- Zuurkoolspek е нидерландски бекон, произведен от свински корем, излекуван в солена солена вода. Ако не можете да намерите къде живеете, помолете вашия касапин да ви препоръча нещо подобно.
- Макар че " stamppotten" обикновено се сервира като основно ястие в Холандия, можете да го използвате и като придружаващо ястие със свинско, говеждо или месо от дивеч.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 892 |
| Общо мазнини | 44 g |
| Наситените мазнини | 17 g |
| Ненаситена мазнина | 18 g |
| Холестерол | 120 mg |
| натрий | 2,913 mg |
| Въглехидрати | 80 g |
| Диетични фибри | 13 g |
| протеин | 45 g |