Трюфелите представляват шоколадови сладкиши. Те могат да имат много съставки, но на най-основното им, те изискват само два компонента: шоколад и сметана. Трюфелите могат да се образуват и завършват по много различни начини. Те могат да бъдат оформени като луксозни форми , въздушно натрошени, покрити с прах от блясък или поръсени с огромен асортимент от поръсени орехи, ядки, шоколадови подложки, кокосов орех и др. Традиционно трюфелите се оформят на малки топчета на ръка и се валцоват в какао на прах, което им дава рустикален, деформиран външен вид, напомнящ за гъбичките, известни като трюфели - което е как те получиха името си!
Как да направя трюфели?
Въпреки че трюфелите имат гурме репутация, те всъщност са едни от най-лесните бонбони, които можете да направите у дома! Двете съставки, които трябва да имате, са шоколад и тежък (или бичен) крем. Кремът се нагрява и се излива върху нарязан шоколад, след което те се разбъркват заедно, докато не излязат с блестяща, копринена смес, наречена ganache . Ganache е изграждащият блок, върху който са построени всички трюфели. Всеки доброкачествен шоколад ще работи за производството на трюфели, но най-универсалният шоколад, който можете да използвате, е хубав полусух шоколад, който е около 60% какаови твърди вещества. Отвъд шоколада и сметаната различни рецепти биха могли да изискват малко масло и / или царевичен сироп (за подобряване на текстурата и усещането за уста) и разнообразни добавки, като екстракти или ароматизиращи масла, нарязани ядки, цитрусови плодове или пюре от плодове.
След като ганашът е направен и има време да се създаде, трюфелите се търкалят в малки топки и след това или потопени в шоколад или валцовани в какао на прах, пудра захар или произволен брой смачкани ядки или бонбони.
Трюфелни рецепти
Ако търсите рецепти за трюфели, вие сте стигнали до точното място! Имаме стотици рецепти от трюфел, от класически шоколадови трюфели до бели шоколадови сортове, за по-експериментални и модерни аромати.
Отстраняване на трюфели
Както бе споменато по-горе, трюфелите са лесни за правене, но това не ги прави неподатливи.
Има два много често срещани проблема, с които хората се сблъскват, когато правят трюфели: ганашките се разпадат, маслото се отделя или шоколадовото покритие се разпука, когато потапя трюфели.
Ganache е емулсия, а понякога и тази емулсия се разпада и може да забележите тънък слой масло върху вашия шоколад. За щастие разбитото ганче може да бъде фиксирано. Ако е готино, внимателно го загрейте в микровълнова печка в 10 секунди изблици. Разбърквайте между всяка сесия, докато достигне около 100 F. Често, нагряването на ганчетата назад е достатъчно, за да се върне обратно. Ако това не стане, добавете една чаена лъжичка мляко за стайна температура в ганчетата и продължете да размахвате, докато не се събере.
Ако вашият ganache вече е топъл, опитайте да го размахвате последователно. Често това ще направи ганхах да изглежда по-лош отначало, но след минута или две смесване, той често ще се върне заедно. Ако не се е събрала след няколко минути, опитайте да добавите една супена лъжица мляко в стайна температура и продължете да размахвате.
Най-големият виновник зад напуканото шоколадово покритие е потапянето на студени трюфели в топъл шоколад. Тъй като трюфелите стигат до стайна температура, те се разширяват и в резултат на това черупките често се напукват. Най-добрият начин да избегнете този проблем е да оставите трюфела да седи на студена стайна температура в продължение на 12-24 часа, преди да го потапяте.
Това прави трюфелите да образуват "кожа" и да ги направят достатъчно стабилни, за да се потапят, без да се налага да се охлаждат и по този начин се избягва проблемът с потапянето на студени трюфели. Ако завършите с напукани трюфели въпреки най-добрите си усилия, пукнатините понякога могат да бъдат прикрити с покритие от ядки или пръскачки, или шоколад на върха.