Шоколадовата ганаш е много проста подготовка, която обикновено се използва като пълнене на сладолед или сладкиши, а също и за производство на бонбони. Някои шоколадови ganache рецепти включват масло или дори яйца, но това е направено само с две съставки: разтопен шоколад и тежък крем. Можете също така да вкусите ганаче с ракия, коняк или ванилов екстракт.
Не забравяйте да прочетете нашите съвети за смесване по-долу за най-добрия шоколадов ganache.
Какво ви е нужно
- 8 унции черен шоколад (нарязан)
- 3/4 чаша тежък крем
Как да го направим
- Разтопете шоколада в голяма стъклена купа в микровълновата печка или използвайте двоен котел. Ако използвате микровълнова фурна, я поставете на ниска мощност и я правете в продължение на 20 до 30 секунди едновременно, като разбърквате между тях, докато се разтопи - около две минути общо.
- Загрейте сметаната в тенджера с тежко дъно при средно висока температура, докато тя просто дойде на кипене, като се разбърква от време на време, за да се увери, че не го изгаря.
- Сега изсипете около една четвърт от крема в разтопения шоколад и разбъркайте, докато не бъде напълно включен. Повторете, докато сместа се смеси и ганашът е блестящ и гладък. Ако добавяте други ароматизиращи съставки, като ракия, коняк или ванилов екстракт, го разбърквайте сега.
Можете да използвате ganache веднага, ако искате да го излее върху торта или сладкиши. Или, ако искате да го изпържете върху чашите, оставете го да се охлади при стайна температура за около два часа първо.
Или ако правите трюфели, охладете ганачетата в хладилника, докато станат твърди.
Съвети за смесване на шоколадови ганахи
Понякога ще видите рецепти ganache, които ще ви накарат да излеете целия крем в шоколада наведнъж или да добавите целия шоколад към сметаната наведнъж.
И това е, че вие ще получите ganache по този начин, без съмнение. Но за най-добри резултати е полезно да помислите какво всъщност се случва тук. Когато правите шоколадов ганаш, вие правите емулсия , точно както когато правите майонеза .
В емулсията комбинирате две течности, които обикновено не се смесват, като масло и оцет или яйчен жълтък и масло. В ганаш, разтопеният шоколад и горещият крем се комбинират, за да образуват стабилна емулсия.
Така че, ако някога сте правили майонеза или Hollandaise , знаете, че искате първо да добавите масло или масло към яйчните жълтъци много бавно и след това можете да го добавите по-бързо, докато стигнете до края.
Сега, шоколадов ganache не е толкова крехка, колкото майонеза, но определено ще получите по-гладък резултат, ако добавите сметаната към разтопения шоколад малко по едно и също време, разбъркайте, докато не бъде напълно включен и след това добавете още няколко, докато всички сместа се смесва.
За шоколада, 70% шоколад е идеален. Процентът се отнася до количеството какао в шоколада, а по-високият брой е по-тъмен. Седемдесет процента шоколад ще има дълбок, богат вкус, без да е горчив.
За крем, не забравяйте да използвате тежки сметана, която има 36-40% млечни мазнини. Можете да използвате повече крем за по-мек ганчеш, или по-малко, за да го направите по-твърд (което може да искате да направите, ако е топъл ден). Съотношението, дадено тук, ще бъде точната консистенция за заледените сладкиши или за производството на трюфели.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 243 |
| Общо мазнини | 20 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 27 mg |
| натрий | 12 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 3 g |