Нека да извадим нещо от самото начало: за да направите сос от Холандия, ще трябва абсолютно да изясните маслото . Избистреното масло (за разлика от разтопеното пълномаслено масло) спомага за стабилизирането на вашия сос, така че да не се свива и наистина има значение. Защо? Избистреното масло е чиста мазнина, докато цялото масло е 16 до 17 процента вода, което може да отслаби емулсията.
Необходими инструменти за избистряне на масло: Пот. Лъжица. Сериозно, имаш това. Преди всичко е въпрос на стоене в кухнята ви за половин час, докато малко масло се топи в тиган.
За холандската сама също ще се нуждаете от купа от стъкло или от неръждаема стомана и мивка, освен гореспоменатия пот. Изисквани умения: Наливане. Разбъркване.
Ако всичко останало е равно, бихте предпочели по-топла кухня на по-хладна, тъй като по-топлите температури помагат на яйчните жълтъци да се емулгират с разтопеното масло. Това е една от причините холандците на мястото, където обичате да хапвате, толкова е толкова невероятно - кухнята им вероятно е приблизително същата като Хадес. (Основната причина, разбира се, е готвачът, който прави холандски сос всеки ден и вероятно е обсебващ отвъд границата).
За нашите цели, ако всичко, което правиш, е да оставиш яйцата си на стайна температура, преди да започнеш да готвиш, ще се помагаш изключително. Просто ги извадете от хладилника няколко часа предварително. Маслото, разбира се, но не държите маслото в хладилника , нали?
Какво ви е нужно
- 1 чаша избистрено масло (около 2 1/2 пръчици преди изясняване)
- 4 яйчни жълтъка
- 2 супени лъжици лимонов сок (сок от 1 малък лимон)
- 1 супена лъжица студена вода
- Кошер сол, на вкус
- Кайенска пипер (или тире от сос Tabasco), на вкус
Как да го направим
- Загрейте един или два сантиметра вода в тенджера на средна температура. Също така вашето избистрено масло трябва да е топло, но не горещо.
- Смесете яйчените жълтъци и студената вода в смесителна чаша от стъклена или неръждаема стомана (а не от алуминий) за една или две минути, докато сместа стане лека и пенливо. Разбъркайте и с няколко капки лимонов сок.
- Водата в тенджерата трябваше да започне да къкри. Поставете купата директно на върха на тенджерата с къдрава вода. Самата вода не трябва да влиза в долната част на купата. Изсипете яйцата за минута или две, докато те леко се сгъсти.
- Извадете купата от топлината и започнете бавно да добавяте разтопеното масло бавно, няколко капки в даден момент, докато се разбърквате постоянно. Ако го добавите прекалено бързо, емулсията ще се счупи.
- Продължете да биете в разтопеното масло. Тъй като сосът се уплътнява, можете постепенно да увеличите скоростта, с която го добавяте, но най-напред по-бавно е по-добре.
- След като добавите цялото масло, разбъркайте в останалия лимонов сок и подправете го с кошер сол и лют червен пипер (или тире от сос Tabasco). Готовият холандски сос ще има гладка, твърда консистенция. Ако е твърде дебела, можете да регулирате консистенцията, като размахвате няколко капки топла вода.
- Най-добре е веднага да служите на Холандия. Можете да го задържите около час или по-малко, при условие, че го запазите топло. След два часа, обаче, трябва да го хвърлите - в крайна сметка ще започне да се отделя и безопасността на храните също започва да се превърне в проблем.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 244 |
| Общо мазнини | 26 г |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 165 mg |
| натрий | 81 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 4 g |