Тази традиционна рецепта за руски супа може да се приготвя с телешки или агнешки бъбреци (въпреки че някои използват свински или говежди бъбреци) и се възползват от кедровите листа, заедно с кисели краставички и сокове. Тази саламура е известна като расол, от който супата получава своите имена. Rassolnik или rassoljnik , както е известно, варира от семейство до семейство и регион до регион. Някои от тях включват ечемик и картофи и са толкова дебели, че може да се изправи лъжица. Другите са направени с пресни меса вместо карантия, а други добавят закупени бутилки расол към края на готвенето, вместо да разчитат единствено на кисели краставички и киселец за много желания кисел вкус. Това, което е обичайно е вярата, че расолникът е лек за махмурлук, защото расолът съдържа витамини, които помагат на организма да задържа вода и да противодейства на дехидратацията, причинена от прекомерно поглъщане, което предизвиква умолителни процеси.
Какво ви е нужно
- 6 супени лъжици масло
- 1 лук нарязан на кубчета
- 1 малък праз
- 2 унции
- целина или целина
- 1 голям морков, обелен и нарязан на кубчета
- 4 средни картофи, обелени и нарязани на кубчета
- 4 средно нарязани на кубчета кисели краставички
- 3 супени лъжици сок от кисели краставички
- 5 черни пиперка
- 2 бадеми
- 1 дафинов лист
- 2 килограма пресни листа от киселец, свалени, измити и нарязани
- 2 кг прясно или консервирано говеждо месо
- 1 килограм телешки или агнешки бъбреци, добре подрязани и нарязани на парченца парчета
- 1 голям яйчен жълтък
- Заквасена сметана за гарнитура (по избор)
- Пресен копър за гарнитура (по избор)
Как да го направим
- В голяма саксия или холандска фурна, разтопете маслото и добавете лук, праз, целина, моркови и картофи. Задушете докато лукът е полупрозрачен, като разбърквате често. Добавете кисели краставички и сокове, пипер, бахар, дафинов лист и нарязан киселец и се задушавате в продължение на 1 или 2 минути, като се разбърква непрекъснато, докато не се срути киселецът.
- Добавете говеждо месо и бъбреци, доведете до кипене, намалете топлината и оставете да къкри в продължение на 20 минути. Регулирайте подправките. Премахване на дафинов лист.
- В малко разбъркване, купа, победи яйчен жълтък леко с вилица. Омесвайте яйчния жълтък с няколко супени лъжици гореща супа, като се разбърквате постоянно. Прехвърлете темпериран яйчен жълтък на гореща супа, като непрекъснато се разбърквате. Промийте минута или две, но не оставяйте супата да заври. Сервирайте в загрети купи със заквасена сметана и пресен копър, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 436 |
| Общо мазнини | 25 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 267 mg |
| натрий | 494 mg |
| Въглехидрати | 23 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 31 g |