Каналоните с формата на тръби (по-често наричани "маникоти" в САЩ) вероятно се появяват някъде между 1890 и 1920 г., защото Пелегрино Артиуси, който бързо прибавя нови рецепти към своята енциклопедична книга за италианската кухня от 1890 г. La scienza ("Науката за кухнята и изкуството за ядене"), не ги споменава, докато Ада Бони, написана през 1929 г., прави това.
Ето една класическа, съвсем проста рецепта за канелони / маникоти с обилна месна пълнеж и крем бял сок от ечемик .
[Редактиран, модифициран и разширен от Danette St. Onge на 26 март 2016 г.]
Какво ви е нужно
- 1 паунда канелони черупки (използвайте 3 1/3 чаши брашно и 4 яйца, ако правите паста от нулата)
- За попълване:
- 3 супени лъжици масло
- 1/2 малък лук, обелен и смлян
- 2 унции прошуто, мляно
- 1 паунд мляно говеждо
- 1/2 дафинов лист
- 1 супена лъжица брашно
- 3/4 литрови сливи, бланширани, обелени, нарязани и нарязани
- Фина морска сол, на вкус
- Прясно смлян черен пипер на вкус
- Запържете прясно настърганото индийско орехче
- 1/2 чаша един ден хляб (премахнати кората), се разпада
- 1 чаша мляко
- 1 яйце, леко бити
- 1 чаша прясно настърган Parmigiano-Reggiano
- Запържете прясно настърганото индийско орехче
- За сос "Бессамела" (2 чаши):
- Следвайте тази илюстрирана процедура .
Как да го направим
- Започнете, като направите тестото за тестени изделия , ако правите прясна паста от нулата.
- Докато почива, подгответе пълнежа:
- Подсушете лука и прошутото в маслото , а когато лукът е леко кафяв (около 5 минути), добавете говеждо и дафинов лист. Кук, разбърква се, докато месото се опече, около 5 минути, след което се разбърква в брашното и домати. Подправете се със сол, черен пипер и индийско орехче, намалете топлината до кънки, покрийте и оставете да къкри в продължение на 45 минути.
- Докато сосът се суши, извадете тестото, ако започнете от нулата, и го нарязайте на 3-инчови от 4-инчови правоъгълници. След като пастата се нарязва, го пригответе на няколко парчета наведнъж в обилна, леко осолена вода (ако използвате сухи тестени изделия, следвайте инструкциите на опаковката). Извадете тестените изделия от водата с лъжица с отвори, докато е все още al dente , и поставете парчетата върху влажна кухненска кърпа, като внимавате да не ги докосвате или те да се придържат един към друг.
- След като сосът приключи, извадете я от топлина и изхвърлете дафиновия лист. Потопете хляба в млякото за около 10 минути, докато хлябът се смекчи, след което го изцедете, за да оттече излишната течност (хлябът трябва да е влажен, но не и капещ). Комбинирайте накиснатия хляб, яйцето и настърганото сирене, а след това се съчетават със сместа от месо, като се разбърква, докато всичко е еднородно.
- Загрейте фурната до 425 F.
- Вече сте готови да попълните каньоньоните си: поставете някои от пълнежите по дългата страна на първия лист за тестени изделия, навийте го, за да оформите цилиндър, и го поставете в добре омазана тава за печене. Процедурата се повтаря, докато макароните и пълнежът се изчерпат. Ако използвате префедирани тръби за тестени изделия: използвайте лъжица, за да напълнете всяка епруветка с някои от месните пълнежи.
- Пригответе 2 чаши сос от бескамила, следвайки илюстрираните инструкции стъпка по стъпка тук .
- Изсипете бескамелала над канелоните, правете всичко с малко по-настърган пармиджано и го докоснете с малко повече масло, след това го изпечете в продължение на 10-15 минути или докато върха е златисто кафяво. Сервирайте горещо, с блестящо червено вино като Chianti или оживен Dolcetto.