Докато някои може да се откажат от идеята да ядат крава на кравата, тази рецепта скоро ще промени мнението си. Oxtails са говежди опашки и те правят най-вкусната супа. Макар името да означава друго, за да се направи тази супа, не се използва конкретна порода крави. Oxtail често се използва самостоятелно, за да направи говеждо месо за много супа рецепти. Известно е, че е месо, богато на желатин, което е чудесно за ястия.
Има няколко различни регионални варианта на това ястие, но ще се съсредоточим върху британската версия на рецептата. Тук се прави с лук, моркови, целина и мащерка . Това отнема много време, тъй като на тлъсти месо, но изисква малко работа. Резултатът е добре си струва.
Смята се, че тази рецепта е създадена през 1700 в Лондон. Рецептата идва от френски и фламандски имигранти, живеещи в Лондон по онова време. Предвид дългото време за готвене и високото съдържание на мазнини, опашките традиционно са много евтини разфасовки на месо, често свързани с бедните. Това не означава, че не е вкусно нарязано месо. Това вече е популярно ястие в много страни като Китай, Корея и Индонезия . Американският юг също има няколко вариации на това популярно ястие. Понастоящем олдтайта супа е популярна консервирана ястие в Обединеното кралство, но нищо не бие у дома. Тази рецепта ни идва от Новата двойна книга за готвене от Жан Андерсън и Илейн Хана.
Какво ви е нужно
- 2 паунда oxtail (нарязани на 1-1 / 2-инчов парчета и отстранени от излишната мазнина)
- 1/2 чаша несокирано брашно, плюс 2 супени лъжици
- 2 супени лъжици капки от говеждо месо или олио за готвене
- 2 средно големи малки лука (белени и накълцани)
- 2 килограма вода или 6 чаши вода и 1 пинта бульон от говеждо или бульон
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 2 супени лъжици сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1 дафинов лист
- 1/2 чаена лъжичка мащерка
- 3 карамфил
- 2 клонки
- магданоз
- 2 моркови средно големи (обелени и нарязани на кубчета)
- 1 дръжка целина, нарязани на кубчета
- 1/3 чаша суха шери или пристанищено вино (по избор)
Как да го направим
- Дражетата охлюват в 1/2 чаша брашно, след това кафяво в капене в голяма, тежка кана за висока температура; изтичане на хартиени кърпички.
- Завъртете топлината до умерена и разбъркайте лука от 8 до 10 минути, докато златистите; поръсва се в останалото брашно, разбърква се добре и кафяво леко.
- Бавно добавете вода, разбърквайте в доматено пюре, сол и черен пипер, също и дафинов лист, вързан в тензух с мащерка, карамфил и магданоз. Върнете се в овесена каша, покрийте и оставете да къкри 3 часа, докато месото не се разцепи; охлаждане и отстраняване на мазнините; премахнете торбичката за тоалетна хартия
- Разделете месото от костите, нарязайте на парченца парчета и се върнете в саксията заедно с моркови и целина. Покрийте и къкри 10 - 15 минути, докато морковите не са нежни. Ако искате, разбъркайте в шери или пристанище.
- Сервирайте, както е, или тенджерата от тенджера, служите като първи курс и следвайте с олдтай и зеленчуци.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 484 |
| Общо мазнини | 23 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 140 mg |
| натрий | 1,488 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 48 g |