Тази рецепта за полски момчен сандвич е от Майкъл Симон, който се появява на ABC-TV "The Chew." Симон е носител на наградата "Джеймс Байрд", носител на награда главен готвач, автор и собственик на няколко ресторанта в Кливланд, Охайо и Детройт. Той също така редовно се появява в хранителната мрежа. Симон е от гръцкото, сицилиеското и източноевропейското наследство, така че това ястие с термоядрено оръжие, направено с полски обрат, е пример за това как готвачът свива.
Какво ви е нужно
- 4 пушени връзки в киевбаса
- 4 чаши слама (рецепта по-долу)
- 4 чаши пържени картофи (рецепта по-долу)
- 4 гоги кифли да се поберат на kielbasa
- За сос:
- 12 топли бананови чушки
- 4 чесънчета карамфил
- 1 чаша жълта горчица
- 1 чаша оцет от бяло вино
- 3/4 чаша захар
- 1/3 чаша универсално брашно
- 1/2 чаша вода
- За Славия:
- 1/2 глави Napa зеле, настърган
- 1/2 скилидка чесън, накълцано
- 1/2 малки червен лук, julienned
- 1/2 jalapeno, смляно
- 3 супени лъжици оцет от шампанско
- 3 супени лъжици жълта горчица
- 2 супени лъжици майонеза
- 1 супена лъжица захар
- 1 1/2 чаени лъжици сол
- 1 супена лъжица сос Worcestershire
- За френските картофи:
- 2 килограма червен картоф нарязани на мачти
- 1 бутилка масло от канола
- Сол на вкус
Как да го направим
За да направите соса:
- В кухненски робот, пюре горещите бананови чушки, 4 скилидки чесън, жълта горчица и оцет от бяло вино.
- Изсипете пюрето в нереактивна тенджера, след това добавете 3/4 чаша захар и я загрейте на висока температура. Намалете топлината и сместа сместа се разбърква в продължение на 30 минути.
- В малка купа или сочно стъкло, смесете 1/3 чаша брашно и 1/2 чаша вода, за да направите гладка паста. Разбъркайте го в пиперната смес и продължете да къкри за 20 минути, като разбърквате редовно, докато стане много дебела. Оставете соса да се охлади, след това го изсипете в покрит нереактивен контейнер (като стъклен буркан).
- Сокът може да се охлади до 1 месец.
За да направите грешката:
- В средна купа смесете зелето, чесъна, червения лук, ялапено, оцет от шампанското, жълта горчица, майонеза, 1 супена лъжица захар, 1 1/2 чаени лъжици сол, сос Worcestershire и част от соса, приготвен в горната стъпка ,
- Покрийте и охладете 1 час.
За да направите картофите:
- Обелете картофите и ги нарязайте на дълги картофи с дебелина около 1/4 инча. Когато ги нарязвате, поставете ги в купа със студена вода, за да ги покриете.
- Изсипете достатъчно масло в средно гърне, така че маслото идва на 3 инча отстрани. Загрейте маслото до 275 F.
- Извадете пържените картофи и ги изсушете.
- Работете на партиди, ако е необходимо, го пригответе в маслото за около 5 минути; те трябва да бъдат меки и бледи.
- Извадете ги от маслото с помощта на лъжица с отвори и изплакнете под студена вода, за да отстраните излишното масло и нишестето за по-чистата пържена по-късно.
- Резервирайте саксията с масло.
- Покрийте листа за печене с хартиени кърпи и поставете пържените картофи на върха. Охладете напълно в хладилника. Картофите могат да се приготвят по този начин до един ден преди да ги готвят.
- Охладете маслото до 350 F. Добавете пържените картофи, ако е необходимо, към маслото и готвене, като се разбърква внимателно, докато картофите са златисто кафяви, около 5 минути.
- Извадете ги от маслото в голяма купа с хартиена кърпа и ги подправете със сол, разклатете купата, за да разпределите подправките равномерно.
За готвене на kielbasa:
- Грил или тиган пържени kielbasa за 5 до 10 минути на страна, докато не направи.
- Поставете го в котлона, нагоре с грейпфрут и пържени картофи и сервирайте.
Източник: готвач Майкъл Симон за "Дъвчете".