Интересно е, че всъщност не са пипер и много хора са изненадани да научат този факт. Съчуанските пиперки се състоят от розово-червени сушени външни обвивки на бодливия пепел.
Съчуанските пиперки имат ароматен аромат, подобен на лавандула. Въпреки това, основната претенция към славата е мощното усещане за обездвижване, което предизвиква около устата.
Когато се женят с люти чушки (другата основна съставка в кухнята на Съчуан), главните готвачи вярват, че този потискащ ефект намалява топлината на лют червен пипер, оставяйки вечерящите свободни да оценят интензивния, плодов аромат на капишките.
Съчуанските пиперки дадоха на кухнята на Съчуан отлична идентичност в китайската кухня. Много хора мислят, че кухнята на Съчуан е "гореща и пикантна", но по-точен начин да се опише кухнята в Съчуан ще бъде "изтръпване" (麻).
Дядо ми казваше, че хората от Съчуан са обучили децата си да ядат гореща и вцепенена храна, като са пуснали сочуйски пипер в млякото си, но мисля, че дядо ми просто се опитваше да ме подмами, за да ям всички пикантни и вцепенени вкусни вечери, които направи.
Въпреки че дядо ми, който основно ме възпита, беше от Сичуан, пътувах само до Сичуан няколко пъти, когато бях по-млад, за да посетя семейството си. Поставят сичуан пипер и други подправки на почти всяко ястие.
Дори го добавиха към ароматния вкус "Douhua" (като супер мек тофу). Една от любимите ми храни от Съчуан е Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), можете да видите Сичуан пипер, чили и други подправки, плаващи върху слой горещо лют червен пипер и бульон. Чувствате се, сякаш пиете кипяща лава, когато го ядете, но това е толкова вкусно.
Взех съпруга си в Ченгду, столицата Съчуан, през 2007 г., за да видя Гигантското панда Sanctuary и да срещна и част от моето (много) разширено семейство. Отидохме в същия горещ ресторант за готвене Anthony Bourdain, който посетихме (той посети по-късно), а за всяка храна Хрис ядеше, че трябваше да свали студена бутилка бира. Но най-важното е, че той е абсолютно вкусен.
След като сте опитали храна, приготвена с истински пиперки от Сичуан от Сичуан, ще почувствате каквито и да било питиета от Сичуан, които купувате от Великобритания или американския супермаркет, са вкусни.
Сичуан чушки в редица известни ястия, включително Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao пиле и Mapo тофу . Рецептите често призовават за Съчуан
че пиперките да бъдат смлени и печени. Зелен, печен Сичуан пипер е използван за направа на вливано масло и също е съчетан със сол, за да направи ароматно подправка. Съчуанските люцерна са една от петте съставки, които съставят прах от пет подправки (останалите са звезда, копър и карамел).
Как да се съхранява Sichuan черен пипер или земята Сичуан пипер?
Уверете се, че сте съхранявали сочуан пипер, олющено пиперкор от Сичуан или пипер от Сичуан в чист, сух, затворен съд, далеч от светлината.
Също така известен като: Сейчуан (Sichuan) пипер, цветен пипер, цвекло пипер, горещ пипер, бодлив пепел, hua jiao.
Алтернативни правописа: пилешко лют червен пипер Szechwan, черен пипер Szechuan
По-долу са някои от най-популярните рецепти на Сичуан peppercorn:
Тази рецепта получава своето име от раменете ("dan dan"), че продавачите на юфка носят всички стоки, включително печките, юфките и тайния сос. Има много различни начини за подготовка на Dan Dan Noodles: тази рецепта има пикантен месов сос, направен със защитено със Сичуан зеленчуково и свинско месо, и оставя сусамовата паста, намерена в много версии.
Уморихте ли се да използвате обикновена стара сол, за да ядете вашата храна? Сичуан сол от пиперкор прави пикантна алтернатива. Чувствайте се свободни да подобрите основната рецепта, като добавите други видове черен пипер, като черен или розов пипер.
Вкусът в този популярен подправка идва от ароматизирания пипер от Сичуан. Използвайте го, за да прибавите малко зрънце към разбъркващи ястия, потапяне на сосове или навсякъде, където вашето въображение ще ви отведе!
За да добавите още по-голямо вкус към това ястие от Съчуан, не се колебайте да гарнирате с препечени сусамени семена, преди да сервирате.
Mapo tofu е една от подбраните ястия от кухнята на Съчуан. Това е задължително да опитате ястие от кухнята на Съчуан!
В тази рецепта в Съчуан говеждото е сушено, за да го изпере, което го прави чиста и чиста. Ако искате, можете да замените една от морковите с ½ чаша целина, която е била нанизана и нарязана на стил julienne. Чувствайте се свободни да направите ястието по-горещо, като добавите още паста или сос по желание.