В тази рецепта на Сечуан, говеждото месо е суха, пържено, което я прави женско и хрупкаво.
Ако искате, можете да замените една от морковите с 1/2 чаша целина, която е била нанизана и нарязана на стил julienne .
Чувствайте се свободни да направите ястието по-горещо, като добавите още паста или сос по желание.
Какво ви е нужно
- 1 паунда говеждо месо (пържола или пилешко филе е добро)
- 2 средни моркови
- 1 супена лъжица смлян джинджифил
- 2 жълъди (само за бели части)
- 1 супена лъжица сос от сладък боб (или заместител
- сос от хисазин )
- 3 супени лъжици чили паста или чили сос
- 7 1/2 супени лъжици масло за пържене (или според нуждите)
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица китайско оризово вино или суха шери
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 1/2 чаена лъжичка
- печени сичуански пипер
Как да го направим
- Нарежете стила на говеждо месо, през зърното , на тънки резени с дебелина по-малка от 1/4-инчов и дълги от 2 1/2 до 3 инча.
- Измийте, отлепете и джилийнете морковите в тънки ивици с дебелина 1/8 инча и дълги 2 1/2 до 3 инча. Малкият джинджифил. Изрежете келът на дължини с дължина около 2 ½ инча, а след това на тънки парчета.
- В малка купа комбинирайте сос от боб и чили или сос от чили. Заделени.
- Загрейте топлото на средно висока температура за най-малко 30 секунди. (Уокът е готов, когато усетите топлината, когато държите дланта на ръката си на 2 до 3 инча над повърхността на уак.)
- Добавете 1 1/2 супени лъжици олио към нагрятия уред, като го изсипете по страните. Когато маслото е горещо, добавете морковите. Разбърква се за 2 минути, като се разбърква в солта. (Не кафява морковите.) Извадете от уреда.
- Загрейте 6 супени лъжици петрол в уок над средно-висока до висока температура. Когато маслото е горещо, добавете говеждо месо.
- Разбъркайте за около 10 минути, докато говеждото месо е хрупкаво, тъмно кафяво и дъгообразно (ще чуете говеждото мляко, когато изсъхне). Разплитайте говеждото месо с оризовото вино или сухата шерина по време на по-късните етапи на готвене.
- Натиснете говеждото настрани и изцедете всички, освен 2 супени лъжици от уискито. Добавете сос от боб и сос от паста или сос. Разбърква се за няколко секунди, след това добавете джинджифил и жълъди. Разбърква се за няколко секунди, докато стане ароматен, след това върнете морковите на уискито.
- Разбъркайте в захарта и печените пити от сечуански пипер. Вкус и коригирайте подправките, ако желаете. Сервирайте горещо.
Техника за сухо изпичане
В много азиатски рецепти се използва техника, известна като сухо пържене. Това означава да готвите елемент в голямо количество горещо масло, за да изсъхне вътрешната влага, за да се концентрира вкусът.
След първоначалния етап на сушене храната за кратко се разбърква с други подправки и съставки. Изсушеният артикул поглъща всички вкусове на соса, за да направи превъзходно ястие.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 276 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 102 mg |
| натрий | 114 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 34 g |