Szechuan peppercorn (също нар. Sichuan) е ароматно, но устните силно подбиващо подправки. Ароматът на сечуанския пипер е оприличен на лавандула. Въпреки това, основната му претенция към славата е мощното усещане за обездвижване, което предизвиква около устата. Когато се женят с люти чушки (другата ключова съставка в кухнята на Седжуан), главните готвачи вярват, че този потискащ ефект намалява топлината на лют червен пипер, оставяйки вечерящите свободни да оценят интензивния, плодов вкус на чили.
Сейчуанският черен пипер сам по себе си няма по-пикантна горещина от черен пипер, но устните на устата действат, за да засилят вкусовете.
Произход на Сейчуан Peppercorn
Много хора са изненадани да научат, че сечуанският пипер не е наистина пипер. Тя не идва от Piper nigrum, както и черен пипер, и не е свързана с чили пипер (род Capsicum ). Състои се от розово-червени изсушени външни обвивки на бодливия пепел от рода Zanthoxylum .
Обвивките около семената са това, което се използва за подправката на сечов пипер. Те могат да се използват цели или на прах. Името идва от провинция Съчуан в Северен Китай, която по-рано е била написана на Сечуан на английски език.
Подправката е известна още като сечуан (пилешко) пипер, цветен пипер, цвекло пипер, горещ пипер, бодлива пепел и hua jiao.
Науката за това, защо устните ви се изчерпват със сечуанския пепел
Сейчуанските пиперки съдържат молекулата хидрокси-алфа-саншхол.
Подобно на капсаицин в лют червен пипер, той взаимодейства с рецепторите на нервните клетки в устните и устата ви. Той възбужда чувствителните на допир сензори, а объркващото усещане се чувства като изтръпване. Изследователите определиха рецепторите на Meissner. Химикатът задейства рецепторите, като ги кара да изстрелят съобщение към мозъка ви, че районът е докоснат.
С достатъчно стимулиране, чувства се, че районът е изморен.
Кулинарни приложения на Сейчуан Peppercorn
Сейчуанският пипер е включен в многобройни ястия, включително гръмотевичен буш ( пиле бонг-буг ), дан ножове , говеждо от сечуан и пиле кунг-куо.
Рецепти често изискват пиперните да бъдат смлени и печени. Може да искате да изхвърлите малките черни семки, ако ги видите, тъй като те могат да бъдат пясъчни. Зелен, печен сечуански пипер се използва за направата на инфузионен сечуан пипер . Също така е свързан със сол, за да направят ароматна сечианска пипер сол, която да служи като подправка с месни ястия.
Szechuan peppercorn е една от петте съставки, които съставят прах от пет подправки (другите са звезда от анасон , копър, карамфил и канела).
Закупуване на Сейчуан Peppercorns
Сейчуанските пиперки са били забранени да бъдат внесени в САЩ от 1968 до 2004 г., въпреки че забраната е била сериозно наложена в по-късните години. Той беше приет, за да предотврати разпространението на цитрусови раковини, които биха могли да повредят американските цитрусови култури, но да не причиняват заболяване при хората. Тази лента е вдигната за черен пипер, който е термично обработен, за да убие заразните организми.
Можете да намерите Szechuan пипер на азиатските пазари и специални доставчици на подправки.
Може да се продава под различни имена, като сушена бодлива пепел, дехидратирана бодлива пепел, сушен пипер, пипер, индонезийски лимонов пипер или мандаринското име hua jiao . След покупка съхранявайте сечуанския пипер в запечатан съд, далеч от светлината.