Повечето хора в Съединените щати никога не са вкусили пилешкото сичуан . От 1968 до 2005 г. те не могат, защото е незаконно да ги внасят в САЩ. Сега американците могат да се наслаждават на пилешкото сирене и да се научат да го изпекат, за да извадят своя вкус.
Всичко за сочуанските пепърки
Съчуан пипер, също наречен Szechwan или Szechuan, са съвсем уникални. Те са невероятно ароматни и ароматни, но не и горещи.
Те притежават вредно имущество, което в Китай е известно като "ma", което предизвиква усещане за леко изтръпване в устата, донякъде наподобяващо лека доза новокаин. За повечето хора най-голямото привличане на пикантите от Сичуан е техният славен аромат. Те имат аромат (и вкус) на лимон-пипер, който е доста приятен. Вкусът придава почти лятно качество на храната. Сичуан пипер е ключова съставка в много традиционни китайски рецепти.
Сичуан пипер (xanthoxylum peperitum) е роден в провинция Съчуан в Китай и не е свързан с черен пипер (peper nigrum) или китайски пипер, който е роден в Индия. Всъщност, пикантите от Сичуан изобщо не са пиперки. Те всъщност са изсушените шушулки на дървесни храсти. Преди азиатските култури да бъдат въведени в черния пипер, сочуанският пипер се използва заедно с джинджифила, за да придаде топлина на много ястия. Топлината в съвременната кухня на Съчуан идва от червения пипер (capsicum annum), който е представен в Азия през 15 век.
Забрана на FDA
Доскоро имаше дългогодишна забрана за вноса на този пипер. FDA е забранила вноса на пиперки от Сичуан, тъй като те носели бактериална болест на цитрусови рак. Това бактериално заболяване би могло да навреди на листата от цитрусови култури в САЩ (никога не е съществувала опасност за хората).
Напоследък USDA и FDA са вдигнали забраната, при условие, че пиперките се загряват до около 160 градуса по Фаренхайт (което убива бактериите на рак) преди вноса.
Как да печем Сичуан Peppercorns
Тази проста техника за печене на пилешкото сичуан ще добави интересен вкус към вашата храна. За да печете сашуан пипер, вие ще се нуждаете от сочуански пипер (1/3 чаша е добро място за начало), малка тиган или тиган и мелница за подправки.
- Разклатете пиперки в сито, за да почукате прах, който може да се прилепи към тях. Разстила се върху малка бяла чиния и се сортира, изхвърляйки всички клонки, листа, черни семки или друг нежелан материал.
- Поставете пилешкото сирене в тиган на средна и ниска температура.
- Подгрявайте пиперките, треперете тиган, докато започне да потъмнява и стане ароматно.
- Извадете от тигана и изстийте.
- Когато се охлажда, смилате пиперките с подправка, хаван и пестик или ги разбийте с подвижен щифт.
- Използвайте както се изисква в рецептата, или съхранявайте в покрит буркан, докато е необходимо.
Допълнителни съвети
- Вместо да смилате пиперките след печене, можете да ги съхранявате в покрит буркан и да ги смилате, когато е необходимо.
- Продължителността на времето, необходимо за печене на пипер, ще зависи от количеството, което печете. Важно е да не ги оставяте да горят.
- Когато свършите, печете някоя кошерна сол, която да се сервира заедно с печените пипер.
- Опитайте да използвате печени пипер-краставици, за да направите домашна сол от черен пипер .