Гореща печка, остър нож и тези съвети Средният успех
Ако току-що започвате да готвите китайска храна или търсите начини да подобрите техниката и резултата, тук са важни съвети, които никой готвач не трябва да бъде без.
01 от 09
Общи принципи на китайското готвене
Ето 3 общи принципа за китайската кухня:
- Опитайте се да промените месото и зеленчуците в ястие, така че да има интересно разнообразие от вкусове, текстури и цветове. Китайците вярват, че е важно да се намери баланс и хармония във всеки аспект от живота, включително храната.
- Свежият е най-добър: винаги използвайте пресни съставки, когато е възможно.
- Уверете се, че сте подготвили всичко преди да започнете да готвите: зеленчуците са измити, изцедени и нарязани; месото е нарязано и мариновано; приготвените сосове.
И някои четения:
02 от 09
Китайско готвене оборудване
Съвети за оборудването, от което имате нужда:
- Докато не се нуждаете от абсолютно необходимо, един уок е едно парче от оборудването за готвене, което може да искате да закупите, преди да започнете да готвите китайска храна.
- Докато е хубаво да притежавате, нямате нужда от ключар, за да готвите китайска храна .
И някои допълнителни четения:
- Преди да купите Wok
- Преди да купите Cleaver
- Разбъркайте с тиган
03 от 09
Съвети за подготовка на зеленчуци
Подготовката на зеленчуците правилно е инвестиция в успех:
- Измийте зелено, листни зеленчуци преди време. Това им дава повече време за източване, за да не бъдат прекалено влажни, когато разбърквате.
- Поставете всички нарязани зеленчуци на табла или лист за готвене. По този начин няма да забравите нищо. Просто внимавайте да не ги смесвате, тъй като времето за готвене варира между зеленчуците.
И някои допълнителни четения:
04 от 09
Съвети за разбъркване на зеленчуци
Ето как правилно да разбърквате зеленчуците, които сте подготвили:
- Когато разбърквате зеленчуците, готвайте най-твърдите и дебели зеленчуци за по-дълъг период, отколкото по-меките листни зеленчуци. Зеленчуци като броколи, моркови и зеле трябва да се готвят по-дълго време, отколкото да се приготвят по-дълго от снежния грах или бобовите кълнове.
- Ако не сте сигурни в кой ред да приготвяте зеленчуци, просто ги разбърквайте и ги изпържете отделно. Никога не прекалявайте.
И някои допълнителни четения:
05 от 09
Тофу (Bean Curd) Съвети
Тофу, или бобова извара, е основата, която често е неразбрана. Ето 2 съвета:
- За разбъркване-пържене или дълбоко пържене, използвайте твърда или изключително твърда тофу . Финият тофу ще запази формата си и няма да се разпадне във восъка.
- Изцедете тофу преди употреба, тъй като това му позволява да абсорбира другите вкусове в чинията.
06 от 09
Съвети за месо и риба
Подготовка на месото и рибата и съвети за пържене:
- Винаги маринирайте прясното месо.
- Ако дадена марина се нуждае от царевично нишесте, добавете последното. Тя ще действа като свързващо вещество.
- Винаги отрежете говеждо през зърното. Това помага да се направи по-нежна.
- Изрежете месото в еднакви парчета, така че да готви по-равномерно.
- Когато готвите месо или домашни птици, уверете се, че уакът е много горещ, преди да добавите храната.
- При приготвяне на пържено месо и зеленчуци първо разбъркайте месото и го оставете настрани. Обикновено ще го върнете на уок със сос по време на последните етапи на готвене.
07 от 09
Съвет за готвене с масло
Ето как да готвя с петрол:
- При добавяне на масло за разбъркване и пържене маслото се изсипва надолу по стените на уок.
- При дълбоко пържене, за да разберете дали маслото е достатъчно топло, просто налейте един пръчица на уиски. Когато маслото се накисва наоколо, можете да започнете да добавяте храната.
И някои допълнителни четения:
08 от 09
Сосове и подправки Съвети
Извадете аромата с тези съвети и подправки:
- Винаги използвайте пресен джинджифил, а не на прах.
- Ако желаете, използвайте захар като заместител на MSG ( мононатриев глутамат ).
- Формулата за смесване на царевично нишесте и вода е от 1 до 2 или от 1 до 4: например 1 супена лъжица царевично нишесте с 2 супени лъжици вода.
- Не използвайте повече царевично нишесте, отколкото се изисква в рецептата
И някои допълнителни четения:
09 от 09
Съвети за ориз
Оризът е основата и тук са основните неща:
- За най-добри резултати при готвенето на ориз използвайте дълъг ориз .
- Когато правите пържен ориз , използвайте студен варен ориз, за предпочитане поне на един ден.
И някои допълнителни четения: