Не е абсолютно необходимо да си купите уок, за да създавате задоволителни китайски ястия, но този кухненски прибори имат няколко ключови предимства: Те равномерно разпределят топлината, използват по-малко петрол за дълбоко пържене от традиционния фритюрник с дълбоко съдържание на мазнини и можете използвайте уред за ваку и бамбук за парна храна на китайски кифли .
Добър уук ще направи много по-лесно да готвите китайска храна (а също и храни от други култури).
Какъв тип уок трябва да купите?
Не забравяйте, че старата поговорка "Вие получавате това, за което плащате?" Това е един от редките случаи, в които не се прилага.
Няма заместител на добрата стомана от въглеродна стомана. Не само, че е относително евтино, но прави топлината равномерно. Макар че на пазара днес съществуват много други видове уоки - алуминий, неръждаема стомана, дори мед - опитните азиатски готвачи се кълнат в въглеродната стомана.
Плоско или кръгло дъно?
Ако готвите с западна електрическа готварска печка, най-добрият вариант е да използвате плоско дъно wok. Уоките с кръгло дъно могат да отразяват топлината на елемента, да го повредят. Уок с плоско дъно може да се използва и за печки на газ.
Работете внимателно
Първоначално уоките идваха с две метални дръжки, които ги улесниха да се вдигнат и излизат от традиционната китайска печка на дърва. Днес плоските дюшеци обикновено имат дълга дървена дръжка, подобно на тиган. Дългата дръжка улеснява движението и накланянето на уок при пържене. Повечето също имат малка дръжка "от помощ" от другата страна, така че wok все още е лесна за повдигане. Уоките с кръгло дъно могат да следват традиционния дизайн на wok с две малки метални "уши" или да имат дълга дълга метална или дървена дръжка.
Размерът има значение
Woks идват в различни размери - ресторантите могат да използват woks, които са на няколко крачки. Размерът на wok, който избирате, ще зависи от няколко фактора, включително собствените ви предпочитания, вида печка, която имате и дълбочината на wok.
Какво ще кажете за незалепване?
С настоящия интерес към ниско съдържание на мазнини готвене, много производители сега предлага woks с незалепващо покритие.
Доколко добре незалепващите работи ще зависят от индивидуалното покритие и начина, по който се прилага. Обикновено, незалепващите покрития не работят добре върху въглеродната стомана. Ако искате незалепващо покритие, опитайте с тежък алуминиев вакуум, като тези направени от Calphalon.
Изберете Wok с капак
Защо да изберете wok с капак? Тъй като уок с капак ще направи живота ви много по-лесен, особено когато готвите китайска храна. Много време съставките трябва да се къпят и да бъдат покрити по време на готвене. Така че, ако закупите уок с капак, това ще направи готвене храна с wok много по-лесно.
Грижи и поддръжка
Много е важно да се запознаете с вашия уук, преди да го използвате за първи път. Подправянето премахва производителите на масло от консерванти, които се намират на уок, за да предотвратят ръжда, като го заменят със светло покритие от олио за готвене. Важно е също така да почистите вашия уок след всяка употреба. Предвид разнообразието от woks на пазара днес, е трудно да се даде общ набор от подправки и инструкции за почистване. Въпреки това, по-долу ще намерите инструкции за подправка и почистване на въглеродна стомана wok.