Докато много хора вярват, че кърито се отнася до една подправка, наречена къри на прах, намерена в подправките за подправки в местния супермаркет, къри може да бъде всъщност суха или мокра, смес от сухи подправки или подправки. Има добър шанс, че ястието, което се сервира в ресторант, няма да съдържа къри листа. Възможно е дори да не е горещо.
Историята на къри прах
Голяма част от нашето объркване датира от времето на британския колониализъм.
Историята е, че британски служител, подготвящ се да напусне Индия и желаещ да се наслади на любимите си индийски ястия, след като се завърна вкъщи, нареди на слугата си да подготви смес от индийски подправки. Така се ражда идентификацията на къри със сух прах.
Това не помага, че комерсиално направените пухкави прахове често не приличат на ароматните смеси от подправки, приготвени от нулата от индийските домакини. Това също така помага да се обясни защо ястията за изпичане на ресторанти, като Сингапурските ориз с ориз, получават такъв лош рап.
Преглед на къри
За да разбере истинската природа на къри, тя помага да се знае, че думата идва от Тамил кари , което означава "сос". В цяла Югоизточна Азия и Индия къри не са смеси от подправки, а ястия, една с течност, сос, подобна на консистенция. Противно на популярното мнение, не всеки къри е прекалено горещ. Това има смисъл, когато смятате, че макар че къри са били основата на индийската кухня от векове, лют червен пипер е плод на Новия свят.
Преди въвеждането на capsicum в Европа (и впоследствие в Азия) от испански и португалски изследователи, най-острата съставка в къри смеси би била черен пипер.
Днес има четири подправки, често срещани в къри пасти и прахове:
- Чили: използваният тип ще повлияе на пикантността на чинията; обикновено по-малките люти чушки са по-горещи. Червените и зелени къри пасти, включени в тайландската кухня, са направени с червени и зелени люти чушки, съответно.
- Куркума: това дава много жълти цветове.
- Кориандър: семената от кориандър растение, оценени от древни времена за техните слухове за афродизиакални свойства.
- Кюмин: една от най-старите подправки в света, има вкус и често се използва в смеси от подправки
Макар че няма строги правила, най-малко три от тези подправки ще присъстват в повечето къри.
Къде се намира къри в Азия?
Въпреки въвеждането от Индия на монаси, които пътуват по протежение на известния копринен път, къри никога не са се уловили в по-голямата част от Китай. Въпреки това, къри често се използва в Южен Китай, за да придаде вкус на морски дарове, зеленчуци и ястия с юфка .
Разбира се, това е различна история в Югоизточна Азия. Кери от Тайланд, Малайзия и Индонезия имат приятно различен вкус поради включването на местни съставки. Липа и лимонена трева често се използват в къри пасти или прахове. Кокосово мляко често се използва като сгъстител, въпреки че, противно на общоприетото мнение, не всички тайландски къри се правят с кокосово мляко. Орехите често се превръщат в къри, а candlenut (бяла яйце, оформена като орех или лешник) е популярна съставка в индонезийските и малайзийските къри пасти.
Както показва горепосочената информация, къри са изключително адаптивни. Чувствайте се свободни да експериментирате, като добавите любимите си подправки и други съставки. Ако не сте удобни да направите свой собствен къри паста, виетнамските марки, налични в специализираните магазини за храни, имат сладък вкус и обикновено са доста добри за ястия от Югоизточна Азия. За южните китайски рецепти , повечето експерти препоръчват залепване с традиционните индийски пасти.
В зависимост от вида на използваните люти чушки, силата на червените и зелените къри пасти може да варира от сравнително мека до огнена гореща. Не винаги е лесно да кажете на вкуса на паста от контейнера, така че попитайте персонала на магазина, ако имате нужда от помощ. Единият край на готвенето: тайната на успешното къри е да му позволи да къкри дълго време, изваждайки пълния вкус на подправките.