Въпреки че има много видове китайски готварски вина, тази дискусия се фокусира върху две много важни оризови вина и как да ги използваме в китайски и тайвански готвене.
Виното Mijiu Rice
Mijiu (米酒) е оризово вино, произведено от ферментацията на лепкав / лепкав ориз. Неговият цвят трябва да е толкова чист, колкото вода и вкус малко пикантен. Някои оризови вина вкусват малко сладко, но всъщност зависи от това как се прави. Повечето от вината за ориз, продавани в китайски супермаркети, не вкусват сладки.
Както китайски, така и тайвански хора използват този тип оризово вино почти на дневна база. По-долу са дадени няколко примера за използването на оризово вино в готвенето:
- Бъркани зеленчуци: Смекването на зеленчуците обикновено означава зелени зеленчуци като зеле, пролетни зеленчуци и спанак. Някои хора обичат да добавят няколко капки оризово вино, когато разбъркват зеленчуците, защото подобряват не само аромата на зеленчука, но и дават специален аромат.
- Stews и Бавно готвене: Хората обичат да използват огромни количества оризово вино, когато те готвят свински свински корем, известен като Hongshao rou (紅燒肉). Някои готвачи, всъщност, не използват вода в ястията си или бавно приготвени меса, само оризово вино.
- Десерти: Популярен тайвански десерт е сладката супа от ориз със сушени longan. Оризовото вино се излива в купа и след това се добавя десерт, за да се подобри вкуса и добавете специален аромат към супата. Райското вино също се използва в сладката супа от тангюан по същата причина.
- Супи: Райското вино е много важна съставка за тайвански джинджифил и сусам пилешка супа (麻油 雞). Понякога хората дори няма да поставят една капка вода в чинията, но вместо това използват много оризово вино, за да приготвят това ястие. Някои китайски и тайвански готвачи ще добавят оризово вино в купата за супа, преди да сервират супата.
Шооксинг Райс Вино
Shaoxing Rice вино (紹興酒), известно също като shaohing , shaoshing или shaoxing вино, е друг вид ферментирало оризово вино. Произхожда от Шаоксинг, провинция Zhejiang. Shaoxing оризовото вино е кафяво на цвят, а вкусът е много по-силен от оризовото медно вино, но по-сладко.
Поради силния вкус на Шаоксинг, той не се препоръчва за ежедневно готвене, защото ще прикрие вкуса на другите съставки. Това обаче върви добре с пиянско пиле, пилешко скари, свинско месо и други бавно приготвени месни ястия.
Шаоксинг Традиция
Виното Шаоксинг има много различни варианти и един от тях се нарича nu'er hong (女兒紅). Всяко семейство в Шаоксинг ще направи Шаоксинг вино, когато дъщеря им е на 1 месец и го погребва в земята до деня на сватбата на дъщеря им, когато го отварят и пият, за да празнуват.
Nu'er означава "дъщеря" на китайски и хон означава "червено". Червеният цвят е щастлив цвят както в китайската, така и в тайванската култура, и добавя специално значение за това празнично вино.