Сокът от червено вино е просто намаление и е отличен сос, който да сервира с агнешко, пържоли или печено говеждо или патица. Ако приготвяте сос от тиган след печене на говеждо или агнешко, или като стекате пържола, използвайте същата тавичка за соса.
Използвайте качествено червено вино, което ви харесва да пиете, за този сос. Евтиното или нискокачественото вино може да доведе до доста горчив сос. Използвайте този сос с пържени или печени пържоли или печено свинско или говеждо месо.
Какво ви е нужно
- 4 супени лъжици масло (разделено)
- 2 супени лъжици шалот (ситно нарязани)
- 2 скилидки чесън (накълцани)
- 1/2 чаена лъжичка риган
- 3 супени лъжици доматено пюре
- 2 чаши сухо червено вино
- 1 тире сол (кошер, на вкус)
- 1 черен пипер (на вкус)
Как да го направим
- В тенджера или в тигана, в който се изсипва месото, разтопете 1 супена лъжица масло. Поставете останалите 3 супени лъжици масло в хладилника, докато не се нуждаете от тях. Застудявайте шаловете до нежно, около 4 до 5 минути. Добавете чесъна и нахаснете за около 1 минута по-дълго. Добавете ригана и доматено пюре. Кук, разбъркване, за 1 минута.
- Добавете виното и го загрейте. Намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, като се разбърква от време на време, докато се намали с около половината и сгъсти, около 8 до 10 минути.
- Поставете филтър с фин мрежест отвор над купа и напънете соса. Изхвърлете твърдите вещества.
- Върнете соса в тигана на слаб огън. Нарежете останалите 3 супени лъжици студено масло на малки парченца. Разбийте парчетата масло в соса няколко наведнъж.
- Вкус и сезон със сол и пипер, ако е необходимо.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 213 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 24 mg |
| натрий | 47 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 2 g |